选用高品质的嫩羔羊的肋排,我大概是两扇,羊肉好坏直接决定了味道。
不用洗,直接冷水下锅大火煮开,高温可以杀菌,洗也没啥好洗的。放姜片和料酒,但其实高品质的羔羊一点都不膻。大火烧开之后可以转中火煮15分钟。同时烤箱预热220度,有风扇烤功能更佳。
把煮好的羊肉洗去浮沫,放入大盆,加入孜然粉或孜然粒,少量酱油,盐,辣椒粉(可选),用手搅匀。这个步骤调味,不宜太咸,太咸了无法补救。
烤箱预热好后,把羊排放到烤架上,底下放一个烤盘,烤盘一定要铺锡纸,好洗。
放在烤箱中层,15分钟后翻面,再烤15分钟,就可以出烤箱了。因为毕竟烤箱和烤箱是不同的,大家也不用认死理,勤观察如果已经冒烟或者滋滋作响那要注意拿出来别烧糊了。没动静就要考虑烤箱是不是温度不够,要注意调整。
尝尝味道,不够盐可以再撒点或者用研磨器磨点盐是最好的。
如果家里有重庆火锅的干碟,可以少放点盐,沾干碟吃也是极好极香的~