梦龙卷

作者： 深水蓝o0

用料

• #可可戚风卷
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60克
• 玉米油 40克
• 温水 20克
• 冷水 20克
• 低筋面粉 40克
• 可可粉 10克
• #夹馅
• 淡奶油 210克
• 巧克力 30克
• 细砂糖 15克
• 朗姆酒 5克
• #淋面配方
• 巧克力 150克
• 玉米油 50克
• 花生碎/榛子碎 30克

梦龙卷的做法步骤

步骤 1

将温水与可可粉混合均匀，放凉备用

步骤 2

分离蛋清和蛋黄，蛋黄部分加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，颜色变浅，加入冷水和玉米油，搅拌均匀，过筛加入低筋面粉，使用硅胶刮刀翻拌均匀

步骤 3

将步骤1中的可可糊加入蛋黄糊内，翻拌均匀，备用

步骤 4

步骤2分离出的蛋清分三次加入40克细砂糖，使用电动打蛋器打发，打发至大弯勾的状态

步骤 5

将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，使用硅胶刮刀翻拌均匀后，倒回剩余的蛋白霜内，翻拌均匀，倒入垫好油纸的28*28烤盘

步骤 6

放进预热好的烤箱，上下火180度，18-20分钟，烤好后脱模，倒扣，撕开油纸，备用

步骤 7

将巧克力隔温水融化，加入30克淡奶油，搅拌均匀，备用；将剩余的180克淡奶油加入细砂糖，打发至出现纹路，加入配好的巧克力液和朗姆酒，继续打发至8分发。

步骤 8

将冷却后的戚风卷一边斜切一部分，将打发好的巧克力淡奶油涂抹在蛋糕卷上，使用擀面杖辅助，卷成圆形，放入冰箱冷冻一小时。

步骤 9

将巧克力加入玉米油，隔温水融化，融化后加入花生碎搅拌均匀。

步骤 10

取出蛋糕卷，放在烤网上，底部垫烤盘，当淋面巧克力温度降至35～40度开始淋面。

步骤 11

成品

梦龙卷的小贴士

纯可可脂巧克力隔水融化，水温控制在50度左右，不可遇水，否则会影响口感品质。

菜谱创建时间：2019-12-26 00:41:19