焦糖杏仁太妃糖

作者： 红红私房小厨

快过年了，各种糖果轻松上线😂 太妃是由“toffee”音译而来，柔软、有韧性的糖果。 28金盘一个，包装好1150克左右。

用料

• 细砂糖（熬焦糖用） 180克
• 淡奶油 500克
• 细砂糖 260克
• 盐 2克
• 水怡 140克
• 黄油 40克
• 杏仁/花生 300-320克

焦糖杏仁太妃糖的做法步骤

步骤 1

打奶油加热至75度左右备用。

步骤 2

焦糖部分细砂糖放入不锈钢厚底奶锅，最大火熬焦糖。

步骤 3

糖一般四周先开始融化，看到四周融化后可以平移锅，让糖受热均匀。

步骤 4

锅继续放在电陶炉平移，直到变成焦糖色，离火。

步骤 5

分三次加入淡奶油。

步骤 6

最后一次加入淡奶油，把锅放回电陶炉，利用余热用刮刀搅拌均匀。

步骤 7

这样焦糖部分就做好了。 熬好的焦糖酱可以尝一下，如果太甜后期可以减一点糖，如果有点苦就把剩余的糖全部加入，因为每个人熬的焦糖程度可能不一样，对甜度的认可也不太一样。

步骤 8

把水怡、糖、盐称量倒入锅中。

步骤 9

焦糖酱也倒入锅中。

步骤 10

开始煮糖浆，中间不停的搅拌防止糊底，这是熬到115度，糖的状态！

步骤 11

继续熬到123度左右，最终看糖的状态。

步骤 12

关火，加入黄油（不需要软化）。

步骤 13

搅拌至黄油和糖完全融合。

步骤 14

最终的转态是丝绸般顺滑的，并且不会出油。

步骤 15

加入烤熟并50度保温的杏仁搅拌均匀。

步骤 16

倒入铺好油纸的整形盘整形。

步骤 17

放凉后切块就行。

步骤 18

大小看自己的糖袋子，我就是看着切切的。

步骤 19

一份包装好1150克。

菜谱创建时间：2019-12-24 18:21:46