日常集 | 冬日里的趣事—「腌辣白菜」

作者： 夏天生的厨房

俗话说，北风吹，白菜到。冬天是大白菜产量最丰，最水灵最好吃的季节。以前北方人一到冬天便要囤白菜，一部分渍酸菜，一部分日常食用。家家户户的窗台上摆满了白菜，一抹抹新绿打破了冬日里单调的色彩。今天就来体验一下冬日里的趣事——腌辣白菜。 一颗优秀的大白菜具备哪些特质呢？ ①拿起来沉甸甸的白菜口感更加鲜甜； ②白色部分呈等腰三角形，叶脉左右对称，菜叶嫩绿，菜帮子洁白，里面的叶子上没有黑点； ③叶子顶部相互交织，按一下能感受到弹性； ④菜芯小而圆润，叶片之间没有空隙。大白菜的菜芯浓缩了白菜的鲜味，可以用来熬制蔬菜高汤，如果丢掉有点可惜哦。

用料

• 白菜 1颗
• 粗盐 150克
• 韩式辣椒粉 150克
• 糯米粉 50克
• 糖 45克
• 鱼露 100毫升
• 虾酱、姜、蒜 各30克
• 苹果、梨 各半个
• 韭菜 50克
• 清水 250毫升

日常集 | 冬日里的趣事—「腌辣白菜」的做法步骤

步骤 1

大白菜一切为二。

步骤 2

将粗盐涂抹在每片白菜叶上，盐的分量约为白菜重量的10%，抹好盐白菜冷藏腌制7-8小时，直到白菜彻底蔫软。白菜95%都是水分，加盐可以杀出水分，令白菜的鲜味浓缩。 腌好的白菜过清水洗去多余的盐分，沥干水分备用。

步骤 3

50克糯米粉加入250毫升清水，小火加热，不停搅拌直到呈粘稠状。

步骤 4

半个苹果和梨打成果泥，姜、蒜切碎同样打成泥。将150克韩式辣椒粉、30克虾酱、100毫升鱼露、果泥、姜蒜泥、韭菜段、糯米糊混合均匀。

步骤 5

每层白菜叶上均匀抹上辣酱，整齐码在容器中，室温放置24小时后，放入冰箱冷藏。

步骤 6

一起来动手吧。

日常集 | 冬日里的趣事—「腌辣白菜」的小贴士

关于泡菜中亚硝酸盐的含量： 刚做好的泡菜当下生食没有问题，但一经发酵就要注意啦。泡菜中的亚硝酸盐含量一般是在腌制第三天开始增加，七天后达到峰值，随着腌制时间开始增加，亚硝酸盐的含量开始下降，20天之后亚硝酸盐基本消失，可以放心食用。

菜谱创建时间：2019-12-24 16:04:18