老坛酸菜（需母水）

作者： IU轻糖

第一次做建议某猫买包母水（一般和泡菜盐配好了），接下来再做都留一碗上一坛的水即可。没买母水我下次再出一方子。 坛子是十斤装的，这量也是按坛子大小配的。

用料

• 母水 400克
• 泡菜盐 100克
• 凉白开 2500克
• 高浓度白酒 适量
• 佐料泡菜（提升风味）
• 蒜苔 一把
• 朝天椒 一把
• 蒜头 一个
• 红葱 若干
• 嫩姜 一块
• 洗澡泡菜（泡几天可吃）
• 红萝卜 一根
• 卷心菜 一个
• 莴笋 一根
• 其它随意

老坛酸菜（需母水）的做法步骤

步骤 1

把泡菜坛洗干净，开水烫一遍杀菌，晾干隔天用。

步骤 2

所有蔬菜洗干净风干水，隔天再用，菜不能有水。

步骤 3

隔天把晾干的泡菜坛刷上一层白酒，我是把一大勺白酒倒进坛，摇晃摇晃让坛壁都挂上白酒，再把白酒倒掉，白酒基本都挂上了没多余。

步骤 4

把五斤水烧开，放凉后加入母水泡菜盐（或粗盐），这量差不多有瓶子一半多了，留点空间给放菜进去，免得满溢了

步骤 5

把晾干的蔬菜都放进去，记得该削皮削，该切块切，容易入味，而且不切泡菜坛口那么小，卷心菜怎么塞进去。

步骤 6

泡菜坛记得用水封住口，放置阴凉通风处，隔几天查看一下。

步骤 7

这次我用的是母水兑水泡，冬天基本三天就开动啦。如果没有母水，就用适量的花椒（必须有）桂皮八角茴香丁香冰糖煮开一锅水，放凉后倒入适量盐隔天泡菜用，佐料泡菜多泡点增加风味。

老坛酸菜（需母水）的小贴士

捞泡菜的筷子要专用，不能沾油荤。 遇到“生花”，马上把“花”捞出，加点泡菜盐和白酒，每一天敞开盖子十分钟，两三天即改善，若无改善就不能食用了。 豆角泡三天才能吃，不然容易中毒，没经验别泡豆角。 没有泡菜盐可以用粗盐代替，不要精细盐，不可含碘。

菜谱创建时间：2019-12-24 14:54:26