原味戚风（满模可做生日蛋糕）

作者： 大脸Molly

试验了好多个戚风方子，最终确定的一款。成功率高适合作为生日蛋糕胚。按照配方量是刚好满模的，顶部会有裂口，蛋糕体松软不噎，作为承重蛋糕没有问题的。 【关键四步走】 ▪️混合：牛奶＋玉米油，用单抽混合均匀 ▪️搅拌：筛入面粉，搅拌均匀，筛入蛋黄，搅拌均匀 ▪️打发：高速打发蛋白霜，低速打均匀 ▪️混合：分两次混合蛋白霜和蛋黄糊 配方中蛋糕体用了35g的糖，搭配7%含糖量的奶油（100g奶油，7g糖）个人感觉甜度刚好。如果空口吃的话，建议适当加10g的糖。 配方是一个六寸的量，一般我会挑60克左右的洋鸡蛋⑤个，刚好做6寸的两个，满模😋

用料

• #蛋白糊
• 蛋白 90g
• 海盐 1g
• 柠檬汁 1g
• 糖 35g
• #蛋黄糊
• 蛋黄 40g
• 牛奶 35g
• 植物油 35g
• 低筋面粉 50g

原味戚风（满模可做生日蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备好所需的工具，要保证【无油无水】。烤箱预热上下管160℃。

步骤 2

准备好所有的材料，牛奶和玉米油放同一碗中，鸡蛋个数具体看大小，纸上是盐，低筋面粉过筛一遍

步骤 3

分离蛋清和蛋黄，蛋清部分放到冰箱冷冻室冷冻。

步骤 4

【关键步骤2】用蛋抽混合牛奶和玉米油后，筛入低筋面粉混合，不用纠结手法，以最快的速度拌至无干粉，十字一字画圈都行

步骤 5

加入蛋黄，继续用随意的方法“快速”搅拌到如图细腻的状态

步骤 6

【关键步骤3】拿出蛋白，高速打散蛋白至有大气泡，“一次性”加入盐和白砂糖继续高速打发

步骤 7

高速打发的转速，可以参考下，因为每台机器的性能会有所不同（没有厨师机就用电动搅拌器）

步骤 8

【关键步骤4】直到出现细腻坚挺的小尖角。转低速整理气泡至蛋糊细腻。这里的需要关注的是打发的程度，重点：硬挺且细腻，不结块，单抽滑动的时候有明显的阻力感

步骤 9

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用蛋抽快速翻拌均匀，将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀，手法如图，最后用刮刀再搅拌整理下

步骤 10

倒入模具中，从10cm的高处轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中，温度转到150℃，50分钟。烤好后取出从20cm的高度轻震两下，倒扣，彻底晾凉后脱模。

原味戚风（满模可做生日蛋糕）的小贴士

1.配方是一个六寸蛋糕的量，八寸的话直接把所有的量翻倍即可。 2.温度仅供参考，具体要根据自家的烤箱进行调整和磨合。 3.个人觉得盐是不可少的部分，会让蛋糕的香味更有层次。

菜谱创建时间：2019-12-24 14:13:37