牛瘦肉或牛里脊,我今天没买到牛里脊,就随便用了一块瘦牛肉。
牛肉切薄片,不要过分薄,当然也不要太厚哟
加入生抽一茶匙,一小勺淀粉,一克胡椒粉,适量盐,料酒
把上述调料和牛肉抓均匀,腌制15分钟左右。让牛肉吸收一点精华,毕竟心急吃不了热豆腐更吃不了好牛肉
千张切宽一点的条,生菜和豆芽洗净,备用
姜蒜干辣椒🌶️切粒备用
炒锅烧热放油
放入姜蒜干辣椒段爆香
放入郫县豆瓣酱,炒出红油,这时注意火候,千万不要炒焦啦,焦了之后会很苦…别问我怎么知道,你懂得~~
加入适量开水,水量能没过千张即可
进行调味,加入适量的盐,白糖,味极鲜酱油
放入配菜烫熟,千张先放,因为难入味。千张多煮一会,熟了之后捞出,再放入豆芽和生菜,豆芽生菜烫熟之后捞入碗中垫底。注意,这时锅中的水不要倒出。
配菜捞出后待锅中重新沸腾,转小火,下入腌好的牛肉片。
如图,是已经把牛肉片下入锅中。等到牛肉变色,浮起来之后,把牛肉捞出,放在配菜上面,汤汁一同倒入碗中
在牛肉上码上蒜蓉,香葱和辣椒面(辣椒面可以买市售的那种,整袋包装的)
最最精彩的一步来啦~~~另起锅烧热油,滋啦滋啦把油泼到蒜末香葱和辣椒面上。铛铛铛铛~鲜香麻辣的水煮牛肉就做好啦!欢迎各位客官品尝!
牛肉可以买来先放入冰箱冻个把小时,会更好切薄片