广式糯米饭

作者： 敏芳烘焙

广东人在小寒、大寒节气当天是少不了吃糯米饭的习惯，而广东人做的糯米饭所用的材料特充足，特别好吃，吃起来简直就像皇帝般的享受。这个糯米饭是用炒的做法，按这个方法做减少炒制的时间，做好出来是不太䊀呈颗粒状的，也不会很糯，越吃越想吃，让你感觉突然又长多了一个胃。不过还是要适可而止，毕竟糯米难消化。 我这次选用的这些材料以外，如喜欢的可以选用以下的：尤鱼干、虾米、江瑶柱、芋头粒、鸡蛋丝、油炸花生米，任由搭配。

用料

• 糯米 300克
• 普通大米 200克
• 腊肉、香肠、香菇、香菜、葱 适量
• 涪陵榨菜(80克） 1包
• 油、生抽 适量

广式糯米饭的做法步骤

步骤 1

将米混合洗净，浸泡十小时以上。

步骤 2

米铺平在蒸笼垫上（我是釆用蒸箱来蒸，底下埑的硅胶埑)，低温110度蒸三十分钟，米饭蒸一下再炒的时候很省时省事，吃的口感也绝对不比直接炒的糯米饭差。如果用锅蒸，水开后大火蒸最少也要三十分钟。

步骤 3

这时开始做馅料。腊肉、香肠切成花生米粒大小，榨菜（免洗）、香菇剁碎，香菜、葱切花。

步骤 4

锅中放少许油炒腊肉香肠，然后加入香菇炒，最后加榨菜炒几下，加些生抽（不需加盐和糖），稍炒几下就盛出。

步骤 5

蒸好的糯米饭倒入锅中炒（不用放油)，中火炒。如果米饭感觉没熟透，不用担心喔，那就洒些水，盖上盖子焖一焖，可反复多几次，直到米饭炒熟后将馅料加入炒匀，（无需放盐，之所以榨菜不用洗的原因）最后关火加入香菜葱花炒匀即可。喜欢花生的就铺在米饭面上。

广式糯米饭的小贴士

蒸好的米饭不要提前拿出来摊凉，凉了不然会沾住较难取，如果万一难取可试下洒点水弄湿就能方便取了。米饭洒过水了而又没熟透炒的时候先不急着洒水，（反之熟了就不用洒水）等稍炒至干些了，再视米饭生熟来定是否再加水，免得水加多了影响米饭的口感。 广式香肠较甜，所以不用放糖了。 糯米饭也可以用煮的方法去做，洗好米加入开水，要掌握好放水的量，水量只能少许超过米的面，待米饭煮开了要用子将米搅拌均匀后再继续煮，煮好要闷一下再开锅，后面操作是一样的。

菜谱创建时间：2019-12-24 11:21:28