酸奶溶豆

作者： 卢云飞飞

酸奶溶豆是比较基础的，学会了这个，其他的溶豆都是延伸版，为了给娃健康的零食，老母亲做起来，屡做屡败，屡败屡做，总会成功的

用料

• 老酸奶 40克
• 奶粉（婴儿1段2段、脱脂奶粉、脂肪含量底的奶粉） 25克
• 玉米淀粉 12克+3克
• 新鲜蛋白 2个（约70克）
• 白砂糖 12克
• 新鲜柠檬汁 2克

酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

老酸奶40克，自己做的最好，没有就买吧

步骤 2

加入12克玉米淀粉，25克奶粉

步骤 3

三者混合均匀

步骤 4

过筛

步骤 5

调成这样比较稀的面糊

步骤 6

2个蛋白+2克柠檬汁+12克糖

步骤 7

高速打发至湿性发泡，像这样的弯钩状，加入剩余3克玉米淀粉

步骤 8

换低速打发至硬性发泡，如图提起打蛋头蛋白成直线状。此步低速打发可以使蛋白更绵密不容易消泡。

步骤 9

取1/3蛋白到调好的酸奶面糊中翻拌均匀

步骤 10

把翻拌好的面糊倒入剩余的2/3蛋白中翻拌均匀，翻拌手法见视频

步骤 11

预热烤箱上下90度。翻拌均匀之后倒入装有裱花嘴的裱花袋，裱花嘴五齿、六齿、八齿、圆头、樱花等都可以，想要什么花型就用什么裱花嘴，在铺了油纸的烤盘或烤网上挤出溶豆豆。挤完之后放入烤箱中层烘烤50－70分钟，根据溶豆的大小不同，烘烤时间也不同。

步骤 12

如果有两盘以上，放中上和中下两层，烘烤期间打开烤箱两盘交换位置两三次，以防烤焦。

步骤 13

烤好的溶豆，尖角和花型都还在。自己一口一个都吃的停不下来，别说娃了。

菜谱创建时间：2019-12-23 23:52:12