香草烤布蕾（vanille creme brûlée）

作者： Tirami叔

很多人都会觉得的烤布蕾和炖蛋是差不多的东西。其实口感上面差别很大。烤布蕾要更加的creamy，浓厚。 在我们老家这边很多私房都在做所谓的烤布蕾，因为他们以价格低廉吸取客户所以不免参了很多“水份”。他们把蛋白加进去，去掉了淡奶油直接用牛奶（甚至可能是用水代替），所以成品看起来水水的，颜色白白的。 正统的烤布蕾是只用蛋黄，然后淡奶油的比例要比牛奶高。 操作的办法非常简单，新手都會做得好。 以下的配方约16杯的量。（每杯称70g糊进去水浴烤法）

用料

• 牛奶 克480
• 糖 克90
• 香草 根1
• 奶油 克600
• 蛋黃 个12

香草烤布蕾（vanille creme brûlée）的做法步骤

步骤 1

锅里加入：1.牛奶 2.剖开香草条，刮出香草籽 3.砂糖 ，这三样东西混在一起煮开，（目的是融化砂糖，让香草味道进入牛奶里面）

步骤 2

大碗里：加入淡奶油，然后把刚才煮开的香草牛奶液倒入淡奶油里拌匀，把香草条拿出来。接着倒入所有蛋黄搅拌均匀。（Tip：简易办法是用手持均质棒均质，这样更方便）

步骤 3

过筛（以防有结块的蛋黄），称重，每杯70g。同时烧一壶开水，等会准备加到烤盘里。

步骤 4

烤箱设置170-180度左右，中层，水浴烤法（即把所有烤布蕾放到烤盘后，在烤盘里加水，淹到一节手指的高度。）

步骤 5

出炉后放凉，然后放到冰箱里冷藏两小时，要吃之前，用手抓一小撮糖撒在表面，再拿火喷枪对着糖灼烧，就完工啦。

步骤 6

冰箱冷藏放三四天都没问题的哟：）看到了很多香草籽了没有。好有钱的感觉，有木有。

香草烤布蕾（vanille creme brûlée）的小贴士

1.自己调节牛奶和淡奶油的比例。 2.我原来试了120g砂糖发现太甜，所以降糖。 3.如果想更方便，直接用手持均质器，把所有的材料加到大盆里，用手持均质器均质（香草荚不用放进去，只刮香草籽进去便可）。 4.如果不在乎成本可以多加两条香草。 5.为了更细腻，过筛会比较好。

菜谱创建时间：2019-12-23 23:33:16