咸肉圆

作者： 我是i

一直听说长兴的鲜腌咸肉丸深受上海人的喜欢，有时苦于咸肉好的部位太少，精的柴，腊月里腌晒点咸肉丸子，炖汤时放点鲜美无比

用料

• 肉末 10斤
• 盐 120
• 姜粉 少许
• 胡椒粉 1克
• 高度白酒 55克（手搓肉圆时手抹了用）
• 生抽 半勺（可不放）
• 花椒油 几滴
• 葡萄糖 一丁点

咸肉圆的做法步骤

步骤 1

选了肥瘦相间的小香猪肉，较嫩，剁碎，放入所有调料，拌匀上劲。

步骤 2

低温放置一天搓成肉丸子，头三天每天晒太阳。

步骤 3

第二天翻面滚圆。

步骤 4

三个太阳后直接冷冻或定期翻翻挂阴凉通风处风干都可。

步骤 5

风干，肥瘦相间，腌笃鲜，雨天放冰箱冷藏了，长时间保存可以冷冻。

菜谱创建时间：2019-12-23 21:40:52