选用一天新鲜的五道黑,新疆福海的鱼
去除鱼鳞,鱼改刀,用葱姜蒜,料酒,胡椒粉,盐,腌2个小时。然后用油炸一下。
锅中多半勺菜籽油,葱油,先将姜片炒香,放入葱节,花椒,八角,继续炒香,下入线椒,炒香以后再加入黄豆酱,耗油,海鲜酱各一小勺,炒至冒泡加入鸡汤,再放入香菜,芹菜,胡萝卜,等汤开了加入盐,味精,鸡精,白糖,胡椒粉,生抽,鸡汁,一点东古酱油。小火烧制25分钟,把鱼打出来,挑取渣子,锅中留原汤,用生粉勾芡,摆上小葱节,去出一根线椒摆上,放6棵鹰嘴豆就可以了
小火入味,家常