不腻不油的红烧狮子头

作者： 万家乐快乐厨房

狮子头是淮扬菜系中的传统菜肴，传说始于隋朝，以扬州名景葵花岗为主题创作，最开始叫葵花斩肉，到唐代改为狮子头，这道菜讲究六成肥肉四成瘦肉，配上荸荠或马蹄，可清蒸可红烧，肥而不腻。 狮子头的烹制极重火功，需要用微火焖约30-40分钟，能达到入口即化的效果。因此，火候是关键，万家乐MATE7自动烹饪系统中的智能极火精控灶，10档火力精控调，最小火力可至0.4KW，最高火力5.0KW，触摸智能滑控调火，大屏显示，火力看的见。

用料

• 去皮猪肉 400g
• 马蹄 100g
• 生菜叶 50g
• 葱花 25g
• 姜 15g
• 蒜泥、盐 各5g
• 白糖、冰糖 各10g
• 老抽酱油 5ml
• 生抽酱油、料酒 各15ml
• 鸡蛋 1个
• 生粉 20g
• 胡椒粉 2g
• 干辣椒、桂皮 4g
• 香叶 2片
• 八角 1个

不腻不油的红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

猪肉绞或剁成肉末；马蹄切粒。

步骤 2

将肉末放入大容器中，放入盐、糖、胡椒粉、料酒10ml、老抽2.5ml和葱花20g、姜末10g，搅匀腌制片刻后，放入鸡蛋、生粉和清水50ml，同一个方向一直搅拌，让食材充分融合上劲，再加入马蹄粒搅匀，取适量肉末揉成圆球，个重约60g。

步骤 3

锅烧热，放油。

步骤 4

温度达210℃向油锅中放入肉团， 肉团表面炸至金黄后捞出（约4min），将锅中油倒出，留少许底油。

步骤 5

放入葱姜蒜末、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖，煸香。

步骤 6

加入1.5L水、酱油、料酒，放入炸好的狮子头烧开后焖煮30分钟。

步骤 7

大火收支后关火，将洗净的生菜叶焯水后铺在盘底，盛出狮子头，并淋上少量汤汁即可。

菜谱创建时间：2019-12-23 18:10:28