红枣核桃糕

作者： 酱芒果jl

每年过年茶几上都缺不了的小零嘴～甜糯糯适合孩子，优质脂肪又很适合老年人，没有添加蔗糖相对健康很多，总之是款老少皆宜的零食啦

用料

• 去核红枣 160克
• 水1 200克
• 核桃仁 120-150克
• 水饴（或者麦芽糖） 150克
• 木薯淀粉 25克
• 水2 50克
• 玉米油 20克

红枣核桃糕的做法步骤

步骤 1

去核红枣直接加水1，用料理机打碎（如果料理机比较给力可以减少水量，不然炒得时候很痛苦）ps. 红枣没有去皮，个人觉得带枣皮会更香，打碎之后也完全吃不出枣皮的感觉，介意的可以先加水把枣子煮烂然后过筛取枣泥

步骤 2

枣泥炒至微干后加入水饴继续翻炒至沸腾（其实枣泥打完就可以加水饴，考虑到水分过多沸腾时候容易飞溅所以我先把枣泥炒干一点）

步骤 3

木薯淀粉加水2调匀后倒入沸腾的枣泥水饴混合物中翻炒，再次沸腾后加入玉米油 （上图为加入水淀粉和玉米油之后翻炒一段时间的状态，可以轻微拉旗，到这个状态恭喜你，目标进度达20%）

步骤 4

继续翻炒到抱团状态（达到这个状态目标进度约80%）

步骤 5

翻炒至有轻微的泛白感时就差不多啦 (这个状态是我觉得软硬度比较适中，切块的时候又不容易变形的状态）喜欢有嚼劲一点的可以多炒一会

步骤 6

将核桃倒入炒好的枣泥中，不断翻折，使核桃充分混匀，翻折也是为了让糖更有嚼劲一点

步骤 7

折叠完倒入烤盘借助擀面杖和刮板整形

步骤 8

放凉后就可以切块包装啦～

步骤 9

装盒送人很大气

步骤 10

配上美式和蛋黄酥做下午茶也是美滋滋

红枣核桃糕的小贴士

1.核桃如果是生的先烤箱180度15分钟烤熟去皮，如果直接买了去皮核桃仁也建议烤箱180度烤3分钟把油脂烤出来一点会更香 2. 淀粉可以换其他的，红薯淀粉玉米淀粉，但是木薯淀粉口感会更Q一点，水淀粉提前调好以免手忙脚乱哦 3.喜欢奶香的可以把玉米油换成黄油，或者其他无味的油 4.150克的核桃量比较大了，不建议再增加，会活不进去 5.不要减水饴的量，本身枣泥比水饴要甜一点，枣子的选择很重要，一定要选加热之后不会发酸不会特别甜的枣子

菜谱创建时间：2019-12-23 09:59:23