圣诞风柠檬纸杯蛋糕，海绵蛋糕+意式奶油霜，奶油造型保持6小时不变的小秘密

作者： Mia0641

这是在墨尔本的酷暑里度过的第五个圣诞节，没有雪的圣诞太可怕了 〒▽〒 这次制作了18人份的纸杯蛋糕，基底选用了海绵蛋糕，会比普通的戚风蛋糕口感更为扎实，在杯子蛋糕和翻糖蛋糕中较为常见。为什么选择了意式奶油霜呢，是因为天气太热了（最近最热的一天温度到了43摄氏度╮(￣▽￣)╭意式奶油霜可以保证装饰奶油的形状在室温下保持6个小时，实在是很适合这种需要看起来fancy，但又不怎么需要注意口感的场合了。对于我来说，奶油霜的口感是甜腻的，因此柠檬味的蛋糕底可以很好地中和这种感觉。 18人份柠檬纸杯蛋糕所需要的食材有： 全蛋4个，蛋黄4个，柠檬2个，无盐黄油100g，低筋面粉200g，白砂糖240g，盐2g 准备蛋糕糊时最需要注意的一点：加入柠檬汁后，蛋糕糊极易消泡，因此一旦添加柠檬汁后请小可爱们用你们最快的速度完成后续步骤，将蛋糕糊尽快送入烤箱。另外纸杯蛋糕不像我们平常烘焙的圆形大蛋糕，在烤箱中只有一层蛋糕的情况下，不需要根据蛋糕糊数量延长或缩短烘烤的时间，中层170℃，25分钟即可。 意式奶油霜所需要的食材有： 蛋清115g，水100g，白砂糖（加入蛋清中）20g，白砂糖（加入水中）95g，无盐黄油335g，香草精2小勺，半个柠檬的皮屑 柠檬皮屑是可选的，但是个人认为加入后蛋糕的口感更加丰富一些。意式奶油霜偏硬，如果你们那里气温较低，其实在奶油霜里可以加入300ml的淡奶油一起打发，口感会更加顺滑哟(｡･ω･｡) 没有加入淡奶油的意式奶油霜可以在冰箱里冷藏储存4-5天，等下次再拿出来用的时候，需要给它一点时间回到室温软化后再打发使用，在这个过程中水油分离也是常见的情况，只要水浴让它回到24℃以上再打发一会儿就可以解决啦。 圣诞风格的装饰物里草莓肯定是不可或缺的，圣诞老人和圣诞树都需要用到，另外还可以用一些食用绿色素和椰丝，树叶、圣诞花环和皑皑白雪也可以被轻易地做出来(੭•̀ω•́)੭ ̸*✩⁺˚

用料

• 柠檬纸杯蛋糕（18份）
• 鸡蛋 4个
• 蛋黄 4个
• 柠檬汁 30克
• 柠檬皮屑 1.5个
• 无盐黄油 100克
• 低筋面粉 200克
• 白砂糖 240克
• 盐 2克
• 意式奶油霜（18份）
• 蛋清 115克
• 水 100克
• 白砂糖（蛋清） 20克
• 白砂糖（水） 95克
• 无盐黄油 335克
• 香草精 2小勺
• 柠檬皮屑 0.5个

圣诞风柠檬纸杯蛋糕，海绵蛋糕+意式奶油霜，奶油造型保持6小时不变的小秘密的做法步骤

步骤 1

清洗柠檬，准备柠檬皮屑以及柠檬汁

步骤 2

分蛋，4个蛋黄加入4个全蛋中，蛋清备用

步骤 3

黄油水浴融化，烤箱预热170度

步骤 4

打散鸡蛋和蛋黄，加入白砂糖，搅匀

步骤 5

加入盐，搅匀

步骤 6

打发全蛋，体积变大，颜色变浅

步骤 7

加入柠檬汁和柠檬皮屑，快速用蛋抽搅匀，柠檬汁的加入极易让蛋糕糊消泡，后续步骤要快

步骤 8

筛入低粉，搅拌至无干粉

步骤 9

加入融化好的黄油，搅匀，蛋糕糊完成。

步骤 10

蛋糕糊转移至纸杯中，8-9分满，送入预热好的烤箱，25min。时间到后，拿出晾凉，放一旁备用，开始准备意式奶油霜。

步骤 11

20g白砂糖加入蛋清中，打发蛋白

步骤 12

蛋白打发至体积膨大，可以提出尖角

步骤 13

中火煮白砂糖和水

步骤 14

边搅拌边看温度计，将糖浆煮至118摄氏度，缓缓加入蛋白霜中，边用电动打蛋器低速搅拌，给蛋白消毒

步骤 15

继续打发约5分钟，加入室温软化的黄油，每加一块完全打散后再加下一块

步骤 16

最后加入香草精，和柠檬皮屑（可不加），将奶油霜搅打均匀。如果气温不是太高的话，这一步之后建议加入300ml淡奶油，这样奶油霜的口感更加顺滑。可以装入裱花袋备用了。

步骤 17

最后按你的喜好装饰蛋糕吧。圣诞节最适合做圣诞老公公，草莓去蒂拦腰切半，将草莓底部用奶油霜固定在纸杯蛋糕中心，周围用圆形裱花嘴装饰一圈。

步骤 18

用五边形裱花嘴挤出圣诞礼人的脸（因为这花纹比较像大胡子哈哈哈哈哈），盖上另一半草莓尖，再用圆形裱花嘴在顶部给圣诞帽加一个白色尖尖。最后用巧克力酱或者芝麻给圣诞老人加上眼睛👀

步骤 19

我还在帽子尖尖上加了一颗糖珠

步骤 20

奶油霜里加一点抹茶粉或者食用绿色素，可以挤出圣诞花环

步骤 21

或者固定一颗完整的去蒂草莓在蛋糕中心，在草莓表面挤满绿色奶油霜，也可以变身为圣诞树🎄

菜谱创建时间：2019-12-22 21:45:07