老广家常菜...生炒糯米饭

作者： 伪厨娘一枚

常说“冬至大过年”。在传统观念上，大家都认为“过冬”这一天，在所有的节气中，比农年历新年更重要。所以，在冬至这天，我们广州人也是敬神明、拜祖先、吃汤圆、做腊味糯米饭、杀鸡宰鸭炖八珍。而今天，我将和煮一道“生炒糯米饭”，我们老广的家常菜，和我家母上一道过节享冬！

用料

• 糯米（两人份） 约5两
• 广式腊肠（偏肥的） 两根
• 广式腊肉 1/3条
• 葱 三根
• 花生肉 一两
• 香菇干 二两
• 生抽 2勺
• 盐 小许
• 味精 小许

老广家常菜...生炒糯米饭的做法步骤

步骤 1

广式腊肉一根，肥瘦参半。然后选较肥的那端开始，取整条的1/3。

步骤 2

猎肠，建议选购饱满油润，肥肉较多的。冲洗好备用。

步骤 3

将备用的腊肉和腊肠切粒。

步骤 4

香菇干用开水浸泡，发开。用时约两小时。（我用的是普通的香菇干。并非花菇干。花菇干虽肉厚，口感较爽。但要泡开，则至少六小时。对于心血来潮的我，耗不起呀🤣🤣🤣）

步骤 5

糯米，我用的量不多，只有5两。毕竟要考虑炒饭时所需加的辅料。（我只为吃辅料而做这道菜）

步骤 6

开炒之前，糯米要洗好。然后用清水浸泡2.5小时。（我4:45才开始泡糯米的，看来要⑦点半才能开炒了，还好，香菇也得泡两小时）

步骤 7

把泡好的香菇切粒。可能我家的刀比较钝，所以我是用剪刀剪的。🤣

步骤 8

葱花也提前备好哦。

步骤 9

先把香菇粒过油炒。

步骤 10

下酱油，水，盐和糖（份量因人口味而定），把香菇粒炒至入味，上锅备用。

步骤 11

把腊肉粒和腊肠粒先过下油。

步骤 12

把泡好的糯米下锅，中火慢炒。过程中，要缓缓地从边上加水，然后盖上锅盖等候一分钟，开锅盖继续翻炒。如此来回5次或以上，直至糯米变软。

步骤 13

往锅中加上备用炒好的香菇粒，加酱油、些许盐和味精。直到糯米呈金黄色。便可把葱花洒下，再翻炒至均匀，即可上碟。

步骤 14

是不是很有食欲？😘😘😘

菜谱创建时间：2019-12-22 19:23:09