🔔零失误糖粘子法

作者： YoYoYolanda0519

结合糖霜核桃的经验✅ 总结两次糖粘子的错误经验✅ 得出这次成功的方法❗ 🔊糖粘子科普（来自百度百科）： 糖粘子是天津小吃特产之一，是砂糖熬化后降温使糖液返砂变白。制作原料主要有红果、花生仁、瓜条。 🔊糖霜核桃经验： 锅内放少量水和糖，水要少，放入备好的核桃仁，炒至挂霜。 🔊糖粘子的错误经验： 1⃣第一次就像炒糖霜核桃一样把红果就倒进锅了，结果红火烫熟了，出了汁，糖水比例中水份大了，也成不了霜了，就成炒红果了…核桃在水份还大的时候下锅不显，因为核桃没有烫熟一说，所以时机无所谓，红果就不行了，糖汁火候时机很重要。 2⃣第二次查了几份糖粘子的菜谱，知道了糖水煮的差不多了要离火，晾一会再放红果就不会烫熟。结果这次煮的时间太短水还是多了，糖汁太稀，吸取上次经验红果倒是没烫熟还算有进步，但成品也还不是糖粘子…

用料

• 砂糖 适量，喜欢甜就多放
• 水 很少，一点点
• 红果 适量

🔔零失误糖粘子法的做法步骤

步骤 1

起锅放入砂糖，放一点点水煮开。水多的时候锅里是大泡， 注意❗一定要等水份大部分蒸走了才可以关火，可以炒出糖霜的糖汁在锅里会发白，咕嘟着小泡，同时还可以看锅壁已经挂霜了就可以关火了 ❗锅底发白是关键

步骤 2

一定要让糖汁温度速降，北方的冬天开个窗户，举着锅在窗边一边翻炒糖汁一边吹一下，半分钟或一两分钟后就可以放红果了，手法要轻，别把红果铲破了，红果是相当的娇气…💢

步骤 3

一边翻滚红果一边过冷风，没多会糖霜就凝结了

步骤 4

等霜都挂上了，就双手摇晃锅让糖粘子一边吹风滚起来，巩固一下就可以了

步骤 5

发一张第二次失败的图👆水多，糖汁太稀，成不了霜，也成不了糖葫芦的硬壳

🔔零失误糖粘子法的小贴士

❗红果整理完一定要马上用，放久了会氧化变黑 ❗糖汁一定要放凉一下再放红果 ❗红果头尾都可以处理，只要确保糖汁温度不高就不会出汁。不建议去核，我的技术不太行😬

菜谱创建时间：2019-12-22 13:24:55