自制鹌鹑皮蛋

作者： sandy是只猫

这里比较显眼写点注意事项。 1.碰触皮蛋粉的步骤请戴手套，皮蛋粉内有石灰，碰在手上并不好受…… 2.每种蛋的熟成时间不同，总之是蛋越小温度越高熟成时间越快。这次我用了鹌鹑蛋，广东的天气差不多日均20到23°吧，整整4天，它熟的挺好，还是溏心。（鹌鹑蛋建议4天之后每天剥1个看看情况。） 3.虽然说温度高熟成快，但是北方的小伙伴请注意，这个季节千万要让它远离暖气。 4.熟度刚好的时候，请把蛋表面的皮蛋泥洗掉，擦干净，然后在通风处吹几天再吃，刚刚做好的皮蛋吃起来会有石灰味儿，吹几天就好了。 5.如果熟好了也不把表面皮蛋泥洗掉，那蛋的蛋清会越来越软，越来越碎，越来越稀，直到蛋清化成水儿，就剩蛋黄儿。 好像就这些，想起来再补充…… 1222：补充一点，洗皮蛋真的要戴手套啊小伙伴们，我昨天冲掉大部分泥之后就没戴了，还洗洗擦擦，今天手指已经脱皮了……摸上去真难受……

用料

• 皮蛋粉 110g
• 盐（无碘） 20g
• 鹌鹑蛋 90个
• 茶水 125g

自制鹌鹑皮蛋的做法步骤

步骤 1

1.鹌鹑蛋洗干净，去掉有裂纹的，擦干。

步骤 2

2.泡茶水并等水冷却，什么茶都行，我用了普洱。

步骤 3

3.皮蛋粉、盐和冷却的茶水混合均匀，找个便宜的碗，不要用玻璃或者瓷，我用了塑料。等混合物冷却。

步骤 4

4.每个皮蛋都在泥浆中滚一圈，粘上薄薄一层泥浆，放在袋子中，将袋子密封，放入盒子/箱子中，可以垫一层软布，防撞并且保温。然后等待就行了，具体有些注意事项我写在最上。

菜谱创建时间：2019-12-21 22:50:37