多谷物淡奶吐司（中种法）

作者： 胖鹅会飞

双十一凑单买了新良的多谷物粉 做出来的吐司很香而且多谷物营养高 这个方子是根据幸福的眼泪老师的黑森林吐司方子改的 用了中种法 吐司很软 方形也很适合早餐做三明治

用料

• 450g吐司模具 2个
• 1️⃣中种
• 高筋面粉 300克
• 水 160克
• 耐高糖干酵母 3克
• 2️⃣主面团
• 中种 全部撕碎放入
• 鸡蛋 1个（50g左右）
• 牛奶 100克
• 淡奶油 50克
• 多谷物面粉 200克
• 糖 30克
• 盐 6克
• 耐高糖干酵母 2克
• 黄油 25克

多谷物淡奶吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

将中种材料揉至无干面粉 盖好在室温发酵到两倍大小后放入冰箱冷藏发酵到3-4倍大

步骤 2

发酵好的中种撕开放入揉面桶

步骤 3

加入主面团除黄油外的材料（牛奶可根据面粉吸水性预留一点）放厨师机上先开2档混合面团 混合好后开4档揉至有粗糙的膜 加入软化黄油 开2档混合

步骤 4

黄油融合后开4-6档揉面 揉到可以拉出有弹性的薄膜 薄膜戳开洞口为光滑的

步骤 5

揉好面后 整理分割为6等份 揉圆醒10分钟

步骤 6

一次擀卷 醒15分钟

步骤 7

二次擀卷

步骤 8

按同方向将面团放入模具中发酵（35度左右发酵 45分钟 根据自己温度调整）

步骤 9

发酵到七分满后 190度开风扇 预热烤箱（发酵好的面团轻轻按压会有缓慢轻微回弹 ）

步骤 10

烤箱预热好后调整为170度 烤30分钟（我的烤箱是北鼎535 需要根据自己烤箱调整温度）

步骤 11

烤好后马上脱模 晾凉后装袋保存

步骤 12

第二天切开吃最佳

多谷物淡奶吐司（中种法）的小贴士

1.预热的温度要比烤的温度高10-20度 开风扇是为了让烤箱内温度更均匀 2.中种用鲜酵母的话 是干酵母用量的2倍

菜谱创建时间：2019-12-21 22:44:17