古早味蛋糕

作者： ljingx

比戚风蛋糕还要松软细腻的古早蛋糕🍰，家庭4-5人分量版

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 45g
• 牛奶 60g
• 糖粉或者细砂糖 45g
• 低筋面粉 45g
• 玉米淀粉 7.5g
• 盐 一小撮

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

最好提前称量好所有食材，不然做的时候容易手忙脚乱，特别是低筋面粉一定要提前过筛，因为油加热后要马上加入面粉

步骤 2

油用电磁炉最小火加热几秒，一定要最小火，至油有微微波纹，马上离火，几秒钟的事。手速要快

步骤 3

离火后有手触摸盆壁有点热（60-80度）加入低粉，油温超80度做出来的面膜浓稠，蛋糕可能会缩腰。搅拌均匀后加入牛奶和蛋黄（先加牛奶后加蛋黄，先加蛋黄可能会有小结块），搅拌均匀后备用。

步骤 4

分三次加入糖粉打发蛋白，最后一次加糖粉和玉米淀粉，打到湿性发泡后快硬性发泡。先有可掉落的长弯钩（左图）再打到小弯钩（右图）

步骤 5

蛋白3/1加入蛋黄糊翻拌后再倒回蛋白糊中翻拌均匀（刚开始几下翻拌可用蛋抽搅拌，后用刮刀）蛋白每次拌之前都要用蛋抽搅拌均匀先，不然后面很难翻拌

步骤 6

拌好的面糊可以成飘带状，成功标志（如图）

步骤 7

拌好后有流动，面糊不会马上消失

步骤 8

放入烤箱水浴法150度烤90分钟，出炉后撕掉四边油纸，微微放凉，切块吃

菜谱创建时间：2019-12-21 21:47:38