香芋派

作者： 易梦yaa

软软的夹心，脆脆的外壳，咬一口，简直幸福到爆啦！

用料

• #芋泥
• 芋头 400g（会剩很多芋泥）
• 水 100克
• 淡奶 50克
• 白砂糖 40-50克
• 玉米淀粉 7克
• #派皮（约6个）
• 中筋面粉 150克
• 水 78克
• 黄油（揉面） 24克
• 盐 1克
• 糖 4克
• 片状黄油（包入面） 72克

香芋派的做法步骤

步骤 1

照例，器具一定要消毒干净噢。

步骤 2

先处理芋头，削皮。（小心手哦，还有些人碰芋头会痒哦.）

步骤 3

切成如图的片状，大约4-5mm厚。（片状才容易蒸熟哦.）

步骤 4

面粉、盐、糖拌匀。

步骤 5

加入水，搅拌，边加水边搅拌均匀，揉至无干粉状。

步骤 6

包入黄油，揉捏至面团较为光滑。

步骤 7

包上保鲜膜，擀至长方形，送入冰箱冷冻20min左右。

步骤 8

片状黄油包裹上保鲜膜，擀成13cm*13cm正方形，送入冰箱冷冻20min左右。

步骤 9

面团要比黄油略宽一点，长度和黄油是2.1比1。

步骤 10

利用冷冻的时间来蒸芋头，蒸熟即可。

步骤 11

蒸熟后切成小丁，备用。

步骤 12

拿出冰箱，这时候面团已经成形了。包上黄油，擀开擀长，叠成4折，像被子一样。速度一定要快，趁面团还没有软的时候擀完。

步骤 13

包上保鲜膜冷冻20min左右。

步骤 14

拿出来再擀，重复12.13步骤。

步骤 15

将面团拿出来擀至3mm厚的长方形（大于24*36cm。

步骤 16

在钢尺的辅助下切掉不规则的边缘，就可以得到24*36cm的规整长方形。

步骤 17

用钢尺定位分割成12片12*6cm的小长方形。

步骤 18

烤盘上铺上油纸，摆上派皮。

步骤 19

6片酥皮用叉子戳出洞洞做派底，戳透。6片用刀尖斜切3/4道口子，要切透做派顶。边缘要留出一指距离方便封口。

步骤 20

在中间铺上一层冷却好的芋泥。不要铺太多芋泥哦，小心爆浆！

步骤 21

盖上派顶。

步骤 22

用叉子压出锯齿状，再用手轻轻捏实。如果边缘大小不一，可用刀子修一下边。

步骤 23

烤箱预热200度，烤20min以后转盘，再烤5敏，表面金黄即可。

菜谱创建时间：2019-12-21 21:01:36