可以边做边玩的辫子面包

作者： 五月粉色天竺葵

一直感觉脱手套膜是个非常神奇的操作，几年来陆续做了N次面包，说实话特别心虚，总也做不到手套膜的状态。上周末边做边玩，突然意识到脱手套膜的要点是破环面粉纤维，早就看到各位大师描述过，然而完全没有看到心里去。今天再来一次，巩固一下揉面技巧！顺便改良一下酥粒，加入少许巧克力粉。记录之，下次再做。

用料

• 面团用料：
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 155克
• 细砂糖 40克
• 酵母 4克
• 高筋面粉 320克
• 黄油 40克
• 蛋液： 30克
• 酥粒用料：
• 低筋粉 18克
• 糖 8克
• 黄油 12克
• 巧克力粉 2克

可以边做边玩的辫子面包的做法步骤

步骤 1

和面、发面……按照顺序将牛奶、鸡蛋，糖，盐、高筋粉、酵母粉等一起放入面包机中，选择发面功能。黄油40克切成薄片备用。面团发酵1.5小时后取出，加入的黄油薄片，开始揉两分钟，然后撕碎捏成大面饼再揉1-2分钟，再撕碎、揉成大面饼，如此反复，大约10分钟左右OK。将脱好手套膜的面团均匀分成4x3份，搓成长条。

步骤 2

3份一组，辫成麻花状。一共四根麻花面包。

步骤 3

将4根麻花放入预热好的烤箱（170度5分钟，放一碗水在烤箱内增加湿度），进行二次发酵，20分钟后取出。

步骤 4

等待发酵过程中制作酥粒：把12克黄油、18克低筋粉、8克糖、2克巧克力粉均匀搅拌，放入微波炉加热15秒。

步骤 5

然后准备全蛋液。

步骤 6

将二次发酵完成的面包胚取出，刷蛋液，撒上酥粒。放入烤箱中层，170度烤20分钟。

步骤 7

同时定个闹钟，烤至12分钟时盖上锡纸，再烤8分钟即可。黄澄澄的颜色是不是非常诱人😋

可以边做边玩的辫子面包的小贴士

1、开始揉面团的时候粘手属于正常情况，继续揉搓，面团慢慢就会变得光滑细腻。 2、烤面包时要注意观察上色情况，达到满意的颜色后及时加盖铝膜。 3、不加巧克力粉的酥粒也很好吃。

菜谱创建时间：2019-12-21 19:58:47