鸡肉切丝,先行滑炒,备用。
白菜、豆腐、香菇、杏鲍菇切细丝,葱姜蒜切丝,备用。
热锅,一调羹油,煸香葱姜蒜,下菜丝,翻炒至白菜出水,加入热水,烧开,放鸡丝和拆成小块的猪蹄,中火煮。快好的时候放盐、豉油、耗油、麻酱、白胡椒粉、鸡汁,再煮3分钟。
另一锅烧水,放入泡软的米粉,煮粉8分钟左右。软硬适合的时候分盛到碗中,浇入煮好的菜和汤。
吃的时候可以加醋、辣椒油等。