蒜香小黄鱼

作者： Sophia麦斯威尔

小黄鱼我们这边叫做小黄花，因肉质鲜嫩很受欢迎。做法大多是用来家焖，煎炸，剁馅。而前些日子去了朋友开的小酒馆品菜，大厨做了一份蒜香大黄鱼，很是喜欢，今天按自己的想法翻做了这款蒜香小黄鱼，酥脆的口感加上浓浓的蒜香，绝对是一款让你吃了就忘不掉的下酒菜。

用料

• 小黄鱼 12条
• 蒜 半头
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 料酒 1勺
• 小葱叶 少许
• 小米辣 半根

蒜香小黄鱼的做法步骤

步骤 1

黄花鱼去除内脏洗净，沥干水分加料酒和盐抓拌均匀腌制20分钟左右，让鱼肉入味。 蒜切碎末，用凉水冲洗干净后捞出控水备用。

步骤 2

腌制好的黄花鱼沥干水分，最好用厨房纸擦拭一下备用。 锅内加入宽油，油温160度左右后直接下去鱼，炸至金黄酥脆后捞出控油。 关火后倒入处理好的蒜末，利用油的余温吧蒜末榨汁金黄后捞出控油备用。

步骤 3

炸好的鱼如图效果，凉了也不会变软。 💥💥一定不要裹面糊，面粉，淀粉，就是裸鱼直接下油锅，否则很难出现这种酥脆的口感。

步骤 4

锅中油倒出，小火倒入处理好的鱼和蒜蓉，加入适量的盐翻炒几下出锅前加入刚才炸鱼的熟油1勺快速翻炒出锅。

步骤 5

按照自己喜好摆盘，然后加入切好的小葱花，小米辣圈即可。

蒜香小黄鱼的小贴士

腌鱼的时候不用太多盐，如果味道不够，回锅的时候还可以加盐调整，但要是腌咸了就没办法弥补了。 炸鱼时不要裹任何东西，裸鱼下锅即可。 最后一步回锅时一定要小火，否则蒜蓉很容易变黑糊掉。

菜谱创建时间：2019-12-21 14:12:49