天鹅泡芙不够,还要酥皮泡芙

作者： QBAKE贝壳

Craquelin法文是脆饼干的意思,这里酥皮泡芙的酥皮表层其实就是饼干啦,和菠萝包有着异曲同工之妙,所以有时大家也叫它菠萝泡芙,比普通泡芙球有更好口感,内馅不管是灌奶油还是卡仕达酱都好吃得不得了,这次我用的香缇丽奶油,以后还会讲到卡仕达酱 制作视频https://www.bilibili.com/video/av79151471/ (视频中还包含泡芙球和天鹅泡芙的制作)

用料

• #酥皮
• 无盐黄油 50g
• 细砂糖 50g
• 低粉 50g
• #基础泡芙面糊
• 无盐黄油 100g
• 水 250ml
• 细砂糖 1小撮
• 盐 1小撮
• 低粉 190g
• 鸡蛋 6个(约300g)
• #香缇丽奶油
• 鲜奶油 300g
• 糖粉 30g（不喜太甜减到24g）
• 香草精 1滴

天鹅泡芙不够,还要酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

首先制作酥皮 黄油+砂糖入盆，用打蛋器做乳化作业，稍泛白即可

步骤 2

加入低粉，搅拌均匀

步骤 3

用烘焙油纸夹住面团，擀压至2.5mm厚

步骤 4

揭开油纸，用3cm直径的圆形切模切割好后，再盖上油纸放入冰箱冷藏至少半小时以上，冻硬就好。切割大小也可自己定，只要和后面挤得泡芙糊大小一致即可

步骤 5

等待酥皮的冷藏时间，我们开始制作泡芙基础面糊。烤箱预热220℃,黄油+水+盐+糖入锅煮沸

步骤 6

在煮沸时加入面粉，用刮刀不停搅拌，炒干一定水分，如图呈现一层薄膜在锅底即可离火

步骤 7

倒入搅拌盆中冷却至身体温度

步骤 8

将鸡蛋全部打散成蛋液

步骤 9

一边搅拌面糊，一边逐步分次加入所有蛋液，每加一次都要将面糊搅拌均匀再加下一次

步骤 10

知道面糊最后成丝滑状，提起面糊，能形成尖尖得三角形，3秒左右面糊能自然垂落

步骤 11

在准备好烤垫的烤盘上有间隔地挤裱圆形豆（这里我挤的3cm直径和酥皮切圆直径一样，如果没有裱花嘴，直接给裱花袋剪个口子也行）

步骤 12

将冻硬的酥皮切圆放在顶部

步骤 13

入烤箱220℃中下层烘烤20分钟左右直到鼓起来表面成金棕色，关掉烤箱，一定不要着急取出泡芙

步骤 14

拉开烤箱门一点点，用手套顶住，像这样留个缝隙干掉水汽大概5分钟左右，直到泡芙变得坚挺，否则没有干透水汽的泡芙很容易塌陷

步骤 15

酥皮泡芙就好了，当然少不了内馅，我们可以使用奶油也可以使用卡仕达酱，这次我用的香缇丽奶油，制作方法见上一个方子泡芙球和天鹅泡芙http://www.xiachufang.com/recipe/104201112/

步骤 16

用刀钻孔，最好选择锯齿刀

步骤 17

挤入奶油，要满满的哦

步骤 18

赶紧享用吧

天鹅泡芙不够,还要酥皮泡芙的小贴士

1.第9步加入的鸡蛋液根据自己的面糊形成状态做调整，如果已经丝滑有尖角能3秒自然垂落，可以不用再加蛋液，如果蛋液已经加完却还不见最佳状态可以再加一点蛋液或牛奶 2.泡芙蓬起来上色以后一定不要着急取出，一定停止烘烤，留缝利用烤箱余温把泡芙烤干才取出，这样泡芙才不会塌陷 4.泡芙球底部钻孔，灌上香缇丽奶油同样好吃，不想太甜的小朋友可以将糖的量减到24g，没有糖粉的小朋友，细砂糖可以代替

菜谱创建时间：2019-12-21 09:14:56