醋溜白菜

作者： bettyboop啊

跟着田螺姑娘的菜谱做了醋溜白菜，先腌再炒的方法做出的白菜口感很好，脆而不硬。但不是很喜欢调味，在原菜谱的基础上改了一下调味，在这里记录一下。卷心菜也可以用这种方式做。

用料

• 白菜 1/2颗 400g左右
• 白糖 1 tbsp 15g
• 盐 2 tsp
• 香醋 2 tbsp 30g
• 麻油 1 tsp
• 酱油 1 tsp
• 淀粉 1/2 tbsp
• 花椒 15粒
• 蒜头 3大瓣
• 姜末 1 tsp
• 干辣椒（不吃辣就不放） 2个

醋溜白菜的做法步骤

步骤 1

白菜切片，冲洗一下，沥干水，放入盆中，撒上2tsp的盐。

步骤 2

用手把盐拌匀。这个时候已经缩了一点。

步骤 3

腌制1小时左右。白菜会出水、体积缩水1/3左右，并且菜叶变得有点透明，这三点都是判断白菜已经腌好的标志。

步骤 4

腌好的白菜，不需要冲洗，使劲儿拧干，拧到完全拧不出水的程度最好。拧干后的白菜体积大概是未加工的1/3。

步骤 5

淀粉加入1tbsp的水，和除干辣椒、葱姜蒜之外的其余材料拌匀。

步骤 6

锅中加入2tbsp的油，烧热后加入花椒，等花椒变黑捞出，得到花椒油。

步骤 7

两瓣蒜切片，一瓣蒜压成蒜泥。锅中放入干辣椒、葱、姜、蒜片炝锅，闻到香气立刻倒入白菜。转大火，炒一分钟左右，至白菜熟透。

步骤 8

把混合的调料拌一下，从锅边淋入，放入剩下的蒜泥炒匀，出锅即可。

步骤 9

因为要给家里小朋友吃，这次没有放辣椒。酸甜口小朋友吃了很多～

醋溜白菜的小贴士

可以加入黑木耳、油豆腐等配菜。

菜谱创建时间：2019-12-21 09:09:53