金大旺的超软［女朋友］吐司

作者： 李娜在上海下厨房

这款吐司真的软到就像你的女朋友一样温柔～ 也是我在秋冬天必做的一款吐司，吃过这一口，就会爱上。 此方为两个450克吐司模具的量，要做一个的，请自行减半。 没有全麦粉的可全部用高筋粉。 此方含水量大，这也是吐司柔软的原因之一。对新手操作可能有一定的难度，请耐心完成。 每擀卷一次面团的时候，请记得撒少许手粉，防粘。

用料

• 水 324克
• 鸡蛋 1个
• 新鲜酵母 16克
• 王后吐司粉 530克
• 细全麦面粉 52克
• 细砂糖 76克
• 奶粉 30克
• 盐 6克
• 黄油 76克

金大旺的超软［女朋友］吐司的做法步骤

步骤 1

除了盐和黄油外的所有材料依次放进主锅，3分30秒揉面模式，结束后加入盐和黄油，再3分30秒揉面模式。

步骤 2

主锅里取出面团，对折手法把面团包圆，放进大盆里，盖上保鲜膜，放在密闭空间或者烤箱里进行第一次发酵（烤箱里可放一碗热水，以增加温度和湿度）。发酵温度最好控制在28度以下。

步骤 3

发至1.5-2倍大，拨开面团可见蜂窝状

步骤 4

将面团充分揉匀，排气，平均分成6份，揉圆，盖保鲜膜，醒10分钟。

步骤 5

取一个面团，拍扁，从中间一上一下擀成牛舌状，卷起来。

步骤 6

依次卷好，盖保鲜膜，醒10分钟

步骤 7

取一个卷好的面胚，压扁，从中间往两头一上一下擀长，直到里面的气泡排空，再卷起。

步骤 8

卷好的模样

步骤 9

卷好的面胚收口朝下依次放进吐司盒，（有盒盖的盖上盖子），放进烤箱或密闭空间进行第二次发酵。此时可利用烤箱的发酵功能，温度控制在36度以内。也可以在烤箱里放一碗热水，直接发酵。

步骤 10

发至8-9分满

步骤 11

放入预热好的烤箱165度35分钟，观察上色情况，及时加盖锡纸在吐司上，以避免上色过重。

步骤 12

烤好的吐司，及时脱模，晾至尚有余温的时候，及时装入密封袋。

步骤 13

第二天再切片。

菜谱创建时间：2019-12-20 23:58:46