炼奶吐司 70%中种

作者： 猫熊姐姐nekobear

记录最近经常做的一款吐司，味道浓郁口感细腻，而且面团含水量不大，很好操作。 配方份量为450克吐司一条。

用料

• 【中种】
• 吐司粉 175克
• 牛奶 108克
• 鲜酵母 8克
• 【主面团】
• 吐司粉 75克
• 细砂糖 13克
• 盐 3.5克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 20克
• 炼奶 35克
• 牛奶 55克
• 无盐黄油 20克

炼奶吐司 70%中种的做法步骤

步骤 1

中种材料混合后揉成团，不需要揉到光滑，揉至表面没有干粉即可。我晚上十点揉好，室温25度发了30分钟，放进冰箱继续冷藏发酵。配图为一个非常丑的中种，但不要紧。

步骤 2

第二天早上八点取出中种，撕成小块，混合主面团中的材料，后油法打至完全阶段。面团温度在26-28°C之间。

步骤 3

面团盘圆，盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 4

取出面团拍打排气。

步骤 5

平均分割成三份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

两次擀卷，中间松弛15分钟，卷好后码入模具，35°C湿度75-85%发酵到八分满。我是烤箱发酵，所以温湿度没有很精确，就是个大概值。

步骤 7

发好的吐司表面刷蛋液（面团剩下的），上下火170度烤35分钟，表面轻微上色即可盖锡纸（大概五分钟）。

步骤 8

出炉用力磕几下然后脱模放凉装袋。

菜谱创建时间：2019-12-20 21:03:56