考试用——法棍

作者： dibiubiu

用料

• 冰水 190克
• 高筋面粉 300克
• 盐 4克
• 糖 3克
• 酵母 3克

考试用——法棍的做法步骤

步骤 1

倒入面粉、盐、糖、酵母、冰水

步骤 2

用刮刀搅拌均匀

步骤 3

揉成面团

步骤 4

硅胶垫铺粉，粉堆到一边（中途黏时手沾粉）

步骤 5

手揉面，往外推开揉，间歇反复摔打

步骤 6

面团光滑时，往内收揉（正常揉）

步骤 7

刮刀切开，切面光滑，能拉出手套膜（一点点往外拉）为止

步骤 8

放入容器盖上保鲜膜，放入烤箱30度发酵至2倍大，约40分钟，手指沾面粉插入面粉，面团不回缩不塌陷即可

步骤 9

等分成3份，无需排气滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 10

取一个面团，用手按成长方形，一边按薄，另一边卷起，底部收口，两端收口捏紧

步骤 11

放入烤箱，30度发酵，底部放热水

步骤 12

发酵1.5倍大

步骤 13

刀片割痕，撒粉

步骤 14

220度预热，烤20—25分钟

菜谱创建时间：2019-12-20 20:12:18