凉拌红皮萝卜（萝卜缨子）

作者： 我love我home

红皮萝卜-四川地区冬季盛产的蔬菜，生命力强不易生虫，施化肥农药少的蔬菜，非常适合生吃。红皮萝卜脆甜，本地人特别喜欢用这种萝卜做“洗澡泡菜”，就是短时间腌渍的泡菜。它也可以做汤，它更适合的做法还是生食凉拌吧，生脆好吃营养物质丢失也更少。冬吃萝卜的时节到了，非常适合肠胃、身体吸收的本地当季蔬菜多来一点吧！

用料

• 红皮萝卜 300克
• 萝卜缨子 200克
• 盐 各2克左右
• 植物油 适量
• 葱花
• 蒜泥
• 生抽
• 白糖
• 醋
• 香油
• 熟油辣椒
• 花椒油
• 配菜选择 芫荽（香菜）、芹菜、鱼腥草（折耳根）、绿豆芽、青花椰苗

凉拌红皮萝卜（萝卜缨子）的做法步骤

步骤 1

选择新鲜带叶的红皮萝卜，可以折断萝卜叶杆看汁水来判断萝卜的新鲜度，手感越沉的萝卜说明水分充足。我们这里把萝卜叶叫做：萝卜缨子。萝卜缨子微量元素多，好东西哦，千万别扔了，也可以吃的。

步骤 2

剔除萝卜须根、老叶杆并清新干净萝卜。萝卜根先切片再切丝，萝卜缨子切成细段。萝卜缨的老筋较多一定要切细，否则会塞牙的。

步骤 3

切好的萝卜和缨子分别放入拌菜盆，撒适量盐（2克左右）用筷子搅拌均匀，然后静置二十多分钟。

步骤 4

倒掉多余的水，还可以用手稍微挤压一下萝卜丝，去水。萝卜缨子同步，只是不要去挤压它了，保持它的水分。

步骤 5

少量植物油烧开淋入萝卜丝、萝卜缨子（可以在准备炒其它菜时做这一步，多加点油烧热淋萝卜丝用，剩下的油炒菜用，一举两得）

步骤 6

萝卜缨子加入蒜泥、醋、白糖、生抽、熟油辣椒，熟芝麻拌匀。

步骤 7

萝卜丝加入佐料：醋、白糖、蒜泥，葱花，生抽（或盐）根据咸淡添加，根据个人喜好加入辣椒油、花椒油。图中加的熟油辣椒，还添加了洗净切细的香菜。

步骤 8

营养丰富开胃可口的～生拌萝卜缨子

步骤 9

凉拌萝卜丝，非常开胃的新鲜菜。 不喜欢香菜的可以不用，多添一点葱花就好 ，或者换成芹菜也很美味。

步骤 10

这个是加了鱼腥草凉拌的。四川人把鱼腥草叫做折耳根。

步骤 11

这个是加入了青花椰苗（西兰花苗）凉拌的。青花椰苗需要焯水后加入萝卜丝凉拌。 青花椰苗是自己发芽的 https://www.xiachufang.com/recipe/102949654/?group=share_title_a 更加营养。 还可以试一试在萝卜丝中加入少量焯水的绿豆芽凉拌，味道也是非常棒的。

凉拌红皮萝卜（萝卜缨子）的小贴士

凉拌的佐料一次不要加多，少了可以添，多了就不好改了 萝卜丝不挤压多余的水分可以保留多一些营养物质，看个人取舍，不淋油直接加佐料凉拌也行，只是口感差一些。 挑选生拌的蔬菜一定要新鲜，汁水充足才好吃

菜谱创建时间：2019-12-20 18:22:13