水煮鱼

作者： 李厨私家菜

家常菜家的味道

用料

• 草鱼 1条
• 干辣椒段 50克
• 花椒 30克
• 蛋清 1个
• 盐 1茶勺
• 葱 1根
• 姜 1块
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 豆瓣酱 50克
• 黄豆芽 150克
• 味精 5克
• 鸡精 5克

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

1.首先我们把草鱼杀洗干净，

步骤 2

2把鱼肉片成片，把鱼骨斩成小块然后把鱼片冲水冲五分钟

步骤 3

3把鱼片控干净水，在用手挤一下，然后下入盐、味精、鸡精、蛋清、淀粉腌一下。

步骤 4

4.锅上火放入底油，油烧热后，放花椒，干辣椒，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐鸡精味精炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用。

步骤 5

5.锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣酱，姜蒜炒香后，放清水，水量和鱼骨持平即可。之后调味下入盐味精鸡精。

步骤 6

6.稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上。

步骤 7

7.把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上

步骤 8

8.另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。

水煮鱼的小贴士

1.鱼片要片到0.3cm左右，太厚口感会差，太薄容易碎。 2.鱼片用盐   料酒 味一下在用生粉浆一下。鱼片更洁白透亮，滑嫩。 3.鱼片最多煮十到十五秒就可以了，煮久了鱼片就柴了。

菜谱创建时间：2019-12-20 09:48:44