鲜香清蒸鱼

作者： 贾大厨的贾厨

这是我第一堂免费公开课《国宴饺子馅&鲜香清蒸鱼》当中的《鲜香清蒸鱼》，现在把菜谱公布出来，方便喜欢看菜谱的朋友们啊。 直播课回看请戳👇： https://www.xiachufang.com/course/110000000000004459/replay/?lesson_id=23071

用料

• #主料
• 净桂鱼 800克
• #辅料
• 清水冬笋 60克
• 葱姜丝 15克
• 三文治火腿 60克
• 红椒丝 10克
• 蒜 20克
• 香菜根 15克
• 香菜段 5克
• #调料
• 胡姬花古法小榨花生油 35克
• 美极鲜味汁 5克
• 蒸鱼豉油 10克
• 一品鲜酱油 10克
• 白胡椒粉 0.5克
• 鸡粉 1克
• 花雕酒 20克
• 豆豉 5克

鲜香清蒸鱼的做法步骤

步骤 1

1.将桂鱼清洗干净，表面打一字花刀，每面平均改5刀。加入胡椒粉、花雕酒拌均匀，腌制5分钟备用。

步骤 2

腌制好的鱼上淋上胡姬花古法小榨花生油，并将油浇在鱼表面涂抹均匀。

步骤 3

清水冬笋、三文治火腿分别切片，净锅烧热，加入胡姬花古法小榨花生油，三成热小火放入切好的冬笋和火腿片。小火炒出香味关火

步骤 4

3将炒好的火腿冬笋每样各一片，夹在改好刀的桂鱼片中，全部夹好后放入鱼盘中，蒸锅上汽后放入桂鱼旺火蒸制15分钟取出，倒出盘中的汤汁备用

步骤 5

4净锅烧热加入胡姬花古法小榨花生油，三成热后小火加入大蒜炸至金黄色，

步骤 6

加入豆豉、香菜根、煸香加入开水，开锅后小火熬煮1分钟，加入美极鲜味汁、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、鸡粉、花雕酒，开锅继续小火熬煮一分钟，捞出锅中残渣将汁浇在蒸好的桂鱼上，撒入切好的葱姜丝、红椒丝，净锅烧热加入胡姬花古法小榨花生油，待锅中冒烟6成热后，将热油浇在鱼身的葱丝上撒香菜段即可

鲜香清蒸鱼的小贴士

鱼除了桂鱼可以用鲈鱼等刺比较少的海鱼或者河鱼替代。

菜谱创建时间：2019-12-20 04:26:46