黄油香软小面包

作者： 叶子_GZ

经过多次实践，总结出来的做小面包经验，从一开始的搓不圆、大小不等、表皮硬、里面不松软，一直到现在能香软好吃，有个非常关键的一步就是面粉和牛奶（水）的比例问题，这个也是最难掌握把控得好的，因为每种牌子面粉吸水性不同、相同牌子面粉开包时间不同吸水性不同。所以要自己揉面时感受到的面团软硬度适中，才能做出成功的好吃的小面包。

用料

• 高筋面粉 400克
• 黄油 40克（可自己减量）
• 鸡蛋 2个（留半个刷蛋液用）
• 安琪酵母 5克（室温高时可4克左右）
• 牛奶 200克（也可用水加奶粉，根据面粉吸水程度不同适当增减）
• 白砂糖 35克（喜欢甜的可以适当增加，味道更好）
• 盐 4克
• 芝麻 适量
• 鸡蛋 个

黄油香软小面包的做法步骤

步骤 1

将牛奶倒入和面机，加酵母搅匀，加高筋面粉、一个半鸡蛋、白砂糖，和面20分钟，然后加入软化的黄油继续和面20分钟，加入盐继续和面到出手套膜（总和面时间大约60分钟，一定要出手套膜，这个是关键，绝对不能因赶时间而省略，切记！） 如果没有厨师机或和面机，用手揉的话，建议用摔面法，比较容易出膜和省力。

步骤 2

面团滚圆，放器皿里发酵，盖好保鲜膜，发酵时间因温度不同而不同，天冷要两小时，夏天40分钟都可以，发酵到两倍大，用手指戳个洞不反弹即可。

步骤 3

发酵好后，用拳头按压排气，分成20个大小相等的小剂子，静置10分钟，搓光滑搓圆，整齐放入铺了油纸的烤盘上，进行二次发酵。可以放烤箱里，烤盘下面放一碗温水，大约发酵40分钟左右，涨到2倍大。最后刷上蛋液，撒芝麻。

步骤 4

烤箱预热190度，中层，上下火烤190度17分钟。

黄油香软小面包的小贴士

1、注意黄油和盐是后放的。 2、牛奶的量根据面粉吸水性不同要自己调整，开了包放了一段时间的面粉会稍重，所以要适当增量。 3、不能省事或因赶时间就没揉到手套膜出现。 4、每个烤箱脾气不同，适合的温度也不同，自己随时观察面包上色，随时降温，别烤糊了，我的是嵌入式烤箱。 5、自己按照喜好可以做成其他形状或者里面夹豆沙椰蓉等。

菜谱创建时间：2019-12-19 22:31:11