经典纽约芝士蛋糕

作者： 下厨房用户_42rjf

纽约芝士的配方有很多版本，这个配方是我尝试了十几次后，我个人最喜欢的味道！ 拍图我是个渣渣，那是因为我的时间和心思全花在口味和配方调整上了好吧！好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂才是万里挑一！ 配方其实是个挺严谨的东西，如果你不是资深大师，请不要随便更改配方，也不要用其他材料替换配方内材料，否则很可能失败哦！

用料

• 饼干底：
• 酥性饼干 90克
• 黄油 42克
• 芝士蛋糕：
• 奶油奶酪 220克
• 韩国幼砂糖 60g
• 全蛋液 75克
• 粉类 粟粉10g，低粉5g
• 牛奶 25克
• 淡奶油 115克
• 柠檬汁 5～8g

经典纽约芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作饼干底，黄油隔水融化后加入磨成粉的酥性饼干，拌匀后，倒入模具，平铺压实。冷藏待用

步骤 2

奶油奶酪加糖隔水软化，软化后用打蛋器打至顺滑无颗粒

步骤 3

分3次加入全蛋液，每次都打至完全融合，再加下一次

步骤 4

粟粉和低粉过筛后加入芝士糊里翻拌均匀，加入牛奶拌匀

步骤 5

分次加入淡奶油，每次都搅拌均匀再加下一次。最后加入柠檬汁拌匀。如果觉得面糊不够细腻，可过筛一次

步骤 6

入模，轻轻震两下，用翻糖针戳掉表面小气泡，烤箱150度预热后放入蛋糕，烘烤45分钟（这个温度和时间仅适用我的烤箱，每个烤箱温度不一样，观察表面上色，调整适合自己烤箱的温度和时间）

步骤 7

出炉后不要摔震，放在网架上静置晾凉，放进冰箱冷藏6小时或过夜！

步骤 8

将冷藏过的芝士蛋糕取出，此时蛋糕中间部分可能会有凹陷，是正常现象

步骤 9

制作酸奶淋面：吉利丁片2g冰水泡软，老酸奶55g，淡奶油25g，拌匀，泡好的吉利丁片隔水融化后加入拌匀，均匀淋在表面，放冰箱冷藏片刻凝固即可

经典纽约芝士蛋糕的小贴士

6寸模具 私人配方分享，仅供烘焙爱好者交流借鉴

菜谱创建时间：2019-12-19 22:29:54