【0249】剁椒牛蛙（椒麻版） <302小厨房>

作者： 302小厨房

前段时间自己做的剁椒已经可以吃了，于是买来几只牛蛙来试一下，一不小心就又多吃了几碗米饭~~ 减肥的事情再放放吧...... 牛蛙在菜市场买大概是7块钱1斤，相比饭店要便宜得多。 下面原料的量大家可以根据自己的口味来调整，我放入了较多的花椒和麻椒，口味更加刺激，当然纯放剁椒的也是很棒的！ 自制剁椒酱看这里http://www.xiachufang.com/recipe/104158544/

用料

• 牛蛙 4-5只
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 剁椒酱 5大勺
• 生姜碎 5大勺
• 大蒜碎 2头
• 干豆豉 2勺
• 花椒 2勺
• 麻椒 2勺
• 白糖 2勺
• 盐 2勺
• 白酒 适量

【0249】剁椒牛蛙（椒麻版） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 自制剁椒酱看这里http://www.xiachufang.com/recipe/104158544/

步骤 2

锅中不放油，中小火将花椒和麻椒焙香

步骤 3

之后用擀面杖或着研钵捣碎（实在懒着弄可以买现成的花椒粉，但是麻椒粉不多见）

步骤 4

牛蛙清洗干净后斩成大块，加入盐、糖、白酒、花椒碎、麻椒碎

步骤 5

抓均，腌制30min

步骤 6

锅中加入较多油，加入豆豉炒出香味

步骤 7

之后将郫县豆瓣酱及剁椒加入锅中，小火炒出红油

步骤 8

之后加入姜碎和蒜碎炒均，加入1勺白糖提鲜，如果太干了可以加入2-3勺清水（不要加太多）

步骤 9

像这样就好啦，不要炒糊

步骤 10

找一个平盘，将腌制好的牛蛙平铺在盘底（尽量不要重叠），之后在表面铺上之前做好的剁椒料

步骤 11

入蒸锅，水开后大火蒸15min左右完全熟透即可

步骤 12

如果想要向里面拌面，可以不覆保鲜膜，这样汤汁会多一些

步骤 13

最后烧一些油淋在表面增加香气即可

步骤 14

撒上葱花香菜更美一些

步骤 15

开吃！

【0249】剁椒牛蛙（椒麻版） <302小厨房>的小贴士

1，牛蛙处理的时候块不要剁的太碎，不然容易老； 2，如果你用的是嵌入式蒸箱，时间要增加5-8min（蒸箱的火力要小于煤气）； 3，普通的剁椒蒸的菜是没有花椒麻椒的，可以根据自己的口味调整。

菜谱创建时间：2019-12-19 13:00:31