【花生猪脚煲】

作者： 蜜桃厨房小主

花生和猪脚经过长时间的炖煮，可谓十分入味。 跟猪脚姜一样，花生猪脚煲也是一道粤菜。不同的是，前者讲究极致的、甜腻的酸味，后者的口味则清爽了不少。 但清爽不意味着清淡，除却猪脚本身拥有的油脂香气，为了让这道菜更有味，我还加了一味精华调料——南乳！ 南乳其实就是腐乳中的一种，比较特别的是，它是用红曲发酵制成的。 跟黄白色的腐乳不同，南乳表面呈枣红色，内部为杏黄色，所以也被叫成红腐乳。 从味道来说，除了有豆香、酒香，它尝起来还稍稍带点甜。一般直接用来佐餐，或者像小主一样把它当成菜肴的调味品都是可以的~

用料

• #主料
• 花生 120g
• 猪脚 1只
• 南乳汁 3小勺
• 南乳 4块
• #配料
• 清水 适量
• 姜 1块
• 蒜 2瓣
• 油 适量
• 八角 1个
• 冰糖 8g
• 生抽 20g
• 老抽 8g
• 黄酒 10g

【花生猪脚煲】的做法步骤

步骤 1

花生米提前用清水浸泡2小时以上 *提前一晚放冰箱冷藏泡也可以哦。

步骤 2

将猪脚用清水洗干净后放入锅中，倒入适量的清水煮开

步骤 3

煮开后撇去浮沫，捞出用清水洗净，沥干水分备用

步骤 4

姜切片；蒜切末备用

步骤 5

来调个料汁：取一个碗，将南乳倒入碗中压烂

步骤 6

加入南乳汁、蒜末和小半碗清水搅拌均匀备用

步骤 7

热锅下油，放入姜片和八角炒香后，加入冰糖和上一步调好的南乳酱汁翻炒均匀

步骤 8

往锅中倒入猪脚爆香

步骤 9

将猪脚转移到砂锅里

步骤 10

倒入花生米、生抽、老抽、黄酒

步骤 11

加适量清水搅拌均匀，盖上盖子大火煮开后转小火炖2小时左右，期间可以不时翻动一下，以防粘底 *也可用高压锅煮，大概煮40~50分钟左右，高压锅煮时可以适量减些水。

步骤 12

噔噔！绵糯Q弹的南乳花生猪脚煲就做好啦~

菜谱创建时间：2019-12-19 11:57:40