凤梨酥🍍

作者： 月侬

不需要麦芽糖！ 凤梨一个、黄冰糖400g、低筋面粉320g+10g、黄油（室温软化）200g、鸡蛋一个（带壳60g左右）、白砂糖20g、盐1g。 工具：原汁机（或搅拌机、破壁机、料理棒等）、刮刀一个、面粉筛、打蛋盆（和面盆）、揉面垫（硅胶最好）、电动打蛋器、平底锅（不粘锅就行）

用料

• 凤梨馅：
• 凤梨 1个
• 黄冰糖 400克
• 低筋面粉 10克
• 外酥皮：
• 无盐黄油 200克
• 白砂糖 20克
• 盐 1克
• 鸡蛋（带壳约60g） 1个
• 低筋面粉 320克

凤梨酥🍍的做法步骤

步骤 1

做凤梨碎：一个凤梨🍍，我用的原汁机，出了凤梨汁和凤梨碎。如果不用原汁机，可以选择一下两种方法：其一，直接用刀切碎，用纱布（滤网）包住或按压切碎的凤梨，把汁挤出来，得到凤梨碎；其二，用搅拌机或者料理机、搅拌棒，用这些机器的目的就是把凤梨打碎，使用机器过程中该加水的少加水，不加水的直接打，然后也用纱布或者滤网把凤梨汁过滤（按压、挤）出来，得到凤梨碎。

步骤 2

炒凤梨馅：大块黄冰糖捣碎，放平底锅里炒稍微融化，倒入凤梨，不停的炒，这个工作这次是我闺蜜完成的，炒了有10分钟左右，很辛苦，❤️筛入10g低筋面粉，炒到粘粘的状态就可以倒出来了。注意：包馅的时候要保证馅还有点余温，如果凉透透的会变硬，成了凉透的拔丝地瓜的亲戚，也就不用包了。。

步骤 3

做凤梨酥皮：室温软化的黄油用打蛋器打两下，加入白砂糖和盐，继续用打蛋器打至发白体积变大，切记不要打发过度。加入全蛋液，搅拌混合相对均匀（可用电动打蛋器低速也可以用手动打蛋器。筛入低筋面粉，用刮刀“切拌法”拌匀，成面团，保鲜膜包好，室温松弛半小时。

步骤 4

包馅：两位亲闺蜜在认真的包馅😂。那个模具，最左边高出来的不可以，要与模具持平哦！就像包元宵包月饼包饺子一样，加油吧！

步骤 5

进烤箱：上下火160度（循环风），中层10分钟翻面，再烤12-13分钟就可以啦！

步骤 6

超好吃哦！露馅的也好吃嘻嘻❤️

菜谱创建时间：2019-12-18 19:33:54