酸辣肥肠粉

作者： 阿花食集

肥肠粉是最地道的成都本土小吃，街头巷尾到处都是它的身影，不管是三伏还是数九，总能看到那些小店门前支起一大铁锅，奶白色浓汤里熬着猪骨和大段的新鲜肥肠。 一碗油汪汪，香喷喷的肥肠粉，飘着带有焦香的辣子油，鲜中带着酸，粉条糯软，酸辣扑鼻，让人满口留香。

用料

• 猪棒骨 2根
• 肥肠 250g
• 红薯粉 200g
• 花生 10g
• 葱 2根
• 姜 10g
• 蒜 2瓣
• 小米辣 2个
• 小青椒 2个
• 小麦芹 10g
• 香菜 5g
• 盐
• 料酒
• 生抽
• 豆瓣酱
• 白糖
• 油泼辣子
• 白胡椒
• 醋
• 香油

酸辣肥肠粉的做法步骤

步骤 1

做粉之前先炖锅棒骨汤，1-2根猪棒骨用冷水泡2小时，过水焯一遍，然后放入高压锅内加2勺料酒，5g生姜炖半小时。 用骨汤做肥肠粉会更好吃，没有骨汤也可以用开水代替

步骤 2

热锅热油放葱末、蒜末炒香，再放入切好的肥肠。 肥肠是买的直接卤好的原味肥肠

步骤 3

放一勺料酒。

步骤 4

1勺生抽。

步骤 5

半勺豆瓣酱。

步骤 6

翻炒1分钟。

步骤 7

再放些小米椒和小青辣椒。

步骤 8

倒入400ml炖好的棒骨汤。

步骤 9

汤中放半勺盐，煮1分钟。

步骤 10

煮汤的时候调个碗底的料，碗中放5g榨菜、5g小麦芹、5g葱花、5g蒜苗、2瓣蒜末、半勺白糖、1勺油泼辣子、半勺白胡椒、2-3勺醋、1勺香油。

步骤 11

红薯粉提前用凉水泡20分钟，泡好后再放入锅中煮1分钟。

步骤 12

煮好的粉直接捞进调好的料碗中，浇上刚煮的肥肠汤。

步骤 13

再放点花生或者炸黄豆。

步骤 14

撒点芹菜叶或是香菜，顺着碗底搅拌搅拌。

步骤 15

夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

步骤 16

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菜谱创建时间：2019-12-18 16:14:34