酱油肉

作者： Aliceliao策

2019年最后一个月， 风吹雪花落，日短天更寒 年难留，时易损！ 十二月的凛冽是最佳做各种腊肉的季节！ 吃过一次温州酱油肉，一直念念不忘，买不到记忆中的那个味道，就自己琢磨着试做一次改良版的酱油肉

用料

• 五花肉 2500克
• 老抽 500毫升
• 生抽 250毫升
• 黄酒 500毫升（口味重的，喜欢肉颜色更深的放250毫升）
• 花椒 一小把
• 桂皮 四五小块
• 辣椒 一小把
• 小黄姜 四五小块
• 香叶 三四片
• 高度白酒 两三勺
• 老冰糖 一大块

酱油肉的做法步骤

步骤 1

五花肉（五线肉最好，肥瘦均匀）洗干净，晾干水份！要完全没水份，我晾了后又用厨房纸巾每一条肉都仔细吸干了水份

步骤 2

把所有香料和调料混合放入锅内煮开，再小火熬个十五分钟，彻底放凉后，找有密封盖的容器把肉浸没在调料中，封盖放入冰箱冷藏，每天晚上记得把肉翻个身，让肉肉每个细胞都彻底吸收到调料。最后用勺子表面放适量白酒，增香杀菌。

步骤 3

冷藏三天后把肉肉拿出来，逐条穿好绳子，挂在太阳下晾晒！

步骤 4

我晒了七天，阳光不是很强烈那种天气。 表面很硬，摸起来里面还是很有弹性

步骤 5

这是第四天，我蒸了一条试吃，口味还可以，但肥肉部分不劲道，没有变透明

步骤 6

第七天，蒸完切块直接开吃，特别香！

步骤 7

可以蒸熟炒个青蒜，炒个辣椒都行，爱怎么吃就怎么吃！

菜谱创建时间：2019-12-18 13:18:59