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酱油肉炒蒜薹的做法

酱油肉炒蒜薹

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作者: Stacy小星
Stacy小星
每到腊味飘香的季节,年的脚步就不远了。物质飞跃的今天,许多昔日过年才会奉上的美味佳肴已然成了餐桌上的家常菜。而腊味是个特殊的存在,只有入冬,结合最适合的时节、气候,沉淀下阳光、地域、传统文化的精髓,成为家家户户记忆一隅只属于年的别致美味。 过年那几天大鱼大肉过后便还是要回归一下清粥小菜的日子。这时简单一盘酱油肉炒蒜薹配白粥就可以吃得不亦乐乎! 片得超薄的酱油肉酱香四溢,热食冷吃都回味无穷;用干煸方法炒制的蒜薹,虽少了一丝碧绿,却多了一层浓缩的风味,咯吱咯吱的口感,外面还包裹着酱油肉的油花香,不一会儿一碗温润暖胃的白粥下肚,不禁感叹,人间幸福竟这般简单!

用料

酱油肉炒蒜薹的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱油肉用温水洗净,用刀切成薄片,有好用的刀具能切尽量切得薄,这样口感超好。 均匀码在盘中,放蒸锅上,水开后蒸15~20分钟.取出待用。 蒸的过程里蒜薹洗净沥干水份,去头尾,切成5厘米左右小段备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中入很少酱的橄榄油(可热炒的),因为酱油肉有油脂。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开中小火,油热后将酱油肉(连同蒸下来盘里的汁)下锅稍翻炒一下,乘出酱油肉待用,这时锅里的油应该有酱油色儿。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下蒜薹翻炒均匀,这个时候蒜薹还是碧绿色的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关键的一步,全程中小火,不断翻炒蒜薹,撒一点点细盐,至少翻炒5分钟以上,这是个干煸的过程,最好有一口不粘锅,炒到最后蒜薹水分收干如图中锅铲按压一下会有印痕的软硬度。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时加入一小口酱油提鲜,再不断翻炒至酱油完全包裹着每一根蒜薹,锅内没有明显水分,

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时蒜薹已经很柔嫩入味了,加入酱油肉快速翻炒即可出锅。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是不是超级诱人!下饭神器,佐白粥也是最简单的美味。

酱油肉炒蒜薹的小贴士

1.酱油肉切的越薄越好吃。这一点体现在,炒好的一盘酱油肉蒜薹,即使放冷却了吃,酱油肉也有着西班牙火腿一样的口感~ 2.酱油肉蒸好如果不是马上炒,静置一会就会发现蒸出来的汤汁因为有油脂会自然凝固,这一部分汁要一同倒入锅中炒不要浪费,是让蒜薹裹上酱油肉油花香气的关键。 3.在制作这道酱油肉炒蒜薹时,我选择舍弃蒜薹碧绿的美丽色泽,采用干煸的方式。这种收干食材水分的充分煸炒能让蒜薹充分入味,表皮变皱,口感柔嫩!咯吱咯吱好下饭^-^~

菜谱创建时间:2019-01-17 18:00:31
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