一碗台南风味的卤肉饭

作者： 酒半夏

身边呆丸盆友很多，我也算是半个呆丸人吧😝托他们的福，我才晓得卤肉饭在台湾还有很多不同派系，这个方子的做法呢就是台南的做法～ 写这个方子是十分有信心的，很多盆友吃过我做的卤肉饭后就再也没有在外面的餐厅吃过卤肉饭嘻嘻～ 这个方子里比较特别的一样配料是-油葱酥，现在很多菜谱会用洋葱代替，其实口感还是有差别的。在台湾店家一般是自己用红葱头炸葱酥，我偶尔也会自己炸，但是发现淘宝有油葱酥后觉得简直不要太方便，所以没有时间炸葱酥或者第一次做的盆友可以考虑直接淘宝购买～ 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 肉的选择-我一般是用肥瘦相间的五花肉，这样煮出来的卤肉就比较软烂肥润。但是你抗拒肥肉的话，用瘦肉煮也可以，不过就是会比较干、柴，建议多少还是加一点点肥肉吧～

用料

• 五花肉 500克
• 香菇 10-15朵
• 油葱酥 一小把
• 八角 2个
• 桂皮 一小片
• 老抽 1小勺
• 生抽 3勺
• 盐 约2克
• 水 500毫升

一碗台南风味的卤肉饭的做法步骤

步骤 1

主要食材：香菇、油葱酥、八角、桂皮、肥瘦相间的五花肉。

步骤 2

香菇提前两小时温水泡发。

步骤 3

染发好的香菇，先切成片，再切成丁。丁的大小可以根据个人喜好稍微调整，但是建议不要切太大粒，我一般切成红豆粒大小。

步骤 4

五花肉先切成厚片，再切成肉丁。切片时厚度尽量在一厘米内，切片的时候如果切太厚，最后切出来的肉丁就会很大粒。肉丁太大的的话最后吃起来可能会比较腻。

步骤 5

八角2个，桂皮一小块，油葱酥3勺。八角和桂皮不要贪多，因为香料是给肉提香的，放太多反而抢了肉的香味了。

步骤 6

锅里放油烧热，不要放太多，因为炒五花肉的时候会出油，油会越来越多。

步骤 7

火不要开到最大，中火翻炒。

步骤 8

炒到油变得比较多的时候，把锅里的油捞出来一些，至少捞一半（我一般是捞走2/3）。注意不要炒到肉变金黄哦，那样就太干了，会影响口感。

步骤 9

放香菇和油葱酥一起翻炒，炒出香味。

步骤 10

加3勺生抽，少许食盐。

步骤 11

加500毫升水，焖煮。500毫升约等于两饭碗。

步骤 12

加一小勺的酱油。

步骤 13

放八角桂皮。

步骤 14

大火煮沸。

步骤 15

中小火煮大约10-15分钟，汤汁变得浓稠，冒大的泡泡就行了。没把握的话就用小火慢煮，煮到冒大的泡泡就行了～

步骤 16

煮好后盖白米饭就可以开吃啦～

菜谱创建时间：2019-12-17 21:10:37