牛肉松

牛肉松的做法步骤

步骤 1

牛肉里脊，修去周围有筋膜部分，500克切成几块，注意看纹理！保留长条竖条纹理！（这步很重要，不要切错）

步骤 2

牛里脊放入网锅，用5分钟/50℃/速度5清洗。

步骤 3

主锅加水没过牛肉，适量姜片，葱段，60分钟/100度/反转小勺，煮熟牛肉。当锅内的水从量杯盖中扑出来时，点大温度圈即刻转到98度，继续烹饪。

步骤 4

煮好后的牛里脊放到蒸锅上放凉。装入保鲜袋中用擀面杖敲打，并碾压成片状。

步骤 5

手动把牛里脊用手撕成细长条状。

步骤 6

肉丝放回主锅，加油，生抽，老抽，耗油，味淋，冰糖粉，拿开量杯盖，60分钟/varoma/反转速度2.5翻炒。

步骤 7

在翻炒过程中，观察锅壁上粘有肉丝，用锅铲刮入锅内并继续翻炒。

步骤 8

60分钟翻炒结束后，观察肉松是否起绒，感觉还是有些湿可适当的增加翻炒时间。

步骤 9

想使口感更加香酥，可放入160度烤箱中层烤30分钟，注意每10分钟拿出来翻面拌一下确保烤匀。香酥起绒的牛肉松出炉。

牛肉松的小贴士

1、煮牛肉汤可留下冷冻做高汤，熬粥，煮面都是非常不错的。 2、刚制作完成的肉松摊开放凉，1小时左右就可以装密封罐或密封袋保存了，一般可以储存半个月。