我的上海炒酱——八宝辣酱

作者： 清梦青檬

这道炒酱，奶奶做过，妈妈做过，爸爸也会做。过着辣酱，呼噜噜一碗泡饭下肚；还没觉得饱，再来一碗泡饭。上海长大的孩子，有没有觉得这个辣酱是过泡饭的绝对最佳拍档？有了小家，每年冬笋上市，我都要做几次炒辣酱。自从得了糖尿病后，这个小菜就做的少了，因为里面要放不少白糖。但是有时实在嘴馋，还是要做来尝尝解解馋。

用料

• 冬笋一斤，剥壳 130克
• 豆干清美的龙游干 4块
• 五花猪肉 随意
• 开洋干贝 随意
• 鲜香菇 4朵
• 大虾仁 10只
• 腰果 100克
• 六月鲜豆瓣酱 2调羹
• 六月鲜甜面酱 2调羹
• 郫县豆瓣酱 2调羹
• 老干妈豆豉辣酱 1调羹

我的上海炒酱——八宝辣酱的做法步骤

步骤 1

备好所有材料，开洋干贝用黄酒加开水泡开，虾仁与肉片用黄酒，生粉，少许盐拌好，我这里腰果用的是吃零食的炭烧腰果一包。冷锅热油下肉片与虾仁，煸炒至肉片变色盛到碗里。这里煸炒肉片的照片忘记拍了。

步骤 2

然后煸炒冬笋片，多炒一会；再放入豆干煸炒，然后入开洋干贝，倒入清水盖过材料，煮到冬笋熟，还有一点点水盛出。清洗锅子

步骤 3

这里又少了一张照片。干净的锅里放入油，微微有点热就放入郫县豆瓣酱，老干妈，豆瓣酱，甜面酱，这里煤气小火，煸炒至微微干，放入2调羹白糖再炒一会，放入前面所有的菜料，煤气中火，不停的翻炒，看到炒酱与所有材料混合粘稠，放点味精再翻炒一会，放入腰果（熟的）拌匀，洒入葱花，盛碗。

步骤 4

成品。我分了两碗盛

我的上海炒酱——八宝辣酱的小贴士

这个里面我用的腰果是现成做过的熟腰果，这个可以用油汆花生或者腰果放油里汆熟了。我是第一次在下厨房上帖，写的不周全的请谅解！有不会做菜的可以问。我们互相学习！谢谢！

菜谱创建时间：2019-12-17 19:07:04