六寸戚风蛋糕

作者： 银_雪儿

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 24克
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 34克
• 白醋 2－3滴
• 细砂糖 12克
• 细砂糖 24克

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，蛋黄依次加入砂糖，油，牛奶，乳化搅打5－7分钟

步骤 2

烤箱预热，上管130°下管140°

步骤 3

蛋白加入白醋，低速打发蛋白，大泡时加三分之一糖，中速打发，细沫时加入三分之一糖，高速打发，出现纹路时加入剩余的糖。打至干性发泡。

步骤 4

三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀。再倒回蛋白霜里面，翻拌均匀。

步骤 5

从20CM高处倒入模具，用刮刀抹平表面，轻震几下，放入烤箱中间位置，观察蛋糕从最高点明显回落出炉

步骤 6

从30CM高处垂直扔几下，震出热气，立即倒扣，晾凉脱模。

步骤 7

纸杯蛋糕，上130，下150

六寸戚风蛋糕的小贴士

1.蛋白盆、打蛋器和模具要无水无油无蛋黄 2.蛋黄糊要充分乳化，搅拌时不能画圈避免起筋 3.蛋白要充分打发到干性发泡 4.蛋白和蛋黄糊混合是要翻拌，不能画圈避免消泡 5.上火不能太高，避免开裂。下火不能太低，避免凹底 6.面糊较多会开裂，可匀出一个纸杯的量 7.面糊太稠会开裂，太稀会湿 8.后期要调高上火，避免上半部分不熟

菜谱创建时间：2019-12-17 08:35:23