手拉姜糖和姜汁软糖

作者： 匠人的心意ELLA

姜糖最早发源于南方 ，湘西凤凰特产，山东曲阜特产，是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成的。传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀,加入切碎的姜末再煮一段时间，把糖稀倒在石板上等待冷却。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候,就把一大团糖稀放在个大铁钩上拉啊拉啊拉，等姜糖完全变硬，再也拉不动的时候，重新放在石板上，用剪刀剪成小块状即大功告成。常吃姜糖可减轻关节炎疼痛。 姜的健康作用在中医中十分推崇。按照中医理论，生姜性味辛温，入肺、胃、脾经，主要作用是散寒、止呕、开痰，能够治疗风寒感冒，还可解鱼蟹之毒。因此，患有感冒人，最好身边常备些姜糖或姜茶，可以起到很好的缓解作用。 含姜食品一般都会有一股辛辣的味道，这主要是因为生姜中含有姜辣素，它能促进唾液腺和胃肠消化腺的分泌，促进胃肠蠕动，起到增进食欲、帮助消化、调整胃肠功能的作用。因此，平时消化不好、胃肠容易胀气的人，身边也可以常备些姜糖

用料

• 姜 707g（一部分挤姜汁一部分放入拉糖中）
• 麦芽糖 500克
• 水 300-500克（建议越少熬的时间越短）
• 红糖 634克
• 糯米纸 适量（防粘）

手拉姜糖和姜汁软糖的做法步骤

步骤 1

选好的生姜先削皮，也可以不削（生姜皮属于凉性）；

步骤 2

云南柳冰红糖；

步骤 3

生姜全部切碎

步骤 4

取部分姜汁加水（此处温馨提示水越少熬的时间越短，水越少越好熬。但是新手不建议太少）

步骤 5

冰糖称重；

步骤 6

麦芽糖用热水温一下，容易倒出；

步骤 7

锅内倒入姜汁、水和麦芽糖开火熬，温度在100℃前可以一直选择这个火熬；（水分比较多不用会糊，温度超过100度就得不停搅拌了）；

步骤 8

94.7℃的时候流动性还是很强的；

步骤 9

103.8℃的时候已经比较粘了；

步骤 10

114.5℃的时候已经犹如岩浆了；

步骤 11

117℃左右时就可以将一部分糖浆倒入提前准备好擦了油的平盘中了。因为没有加任何果胶所以温度相对高些，并且需要配糯米纸防粘（此步骤出来的属于软糖有）

步骤 12

切块很黏，需要配合糯米纸；

步骤 13

切好包好的姜汁糖；

步骤 14

剩余糖浆中加入生姜粒（多少自己掌控）我的有300g左右；

步骤 15

此处糖浆熬到130到145℃左右（白糖135℃，红糖140℃以上），熬好的糖浆迅速倒入涂了有的烤盘中降温。用筷子或者辅助工具从边卷起糖浆，等到温度在70℃左右时带拉糖手套迅速来回拉，拉到糖温度接近凉时注意为后面整形做准备，建议拉成圆柱形（此步骤一个人操作实在无法来得及拍照片和视频，原理和在景区看到的扯白糖原理一样）；

步骤 16

成品糖装袋；

步骤 17

随身携带很方便，随时为您驱走寒冷

手拉姜糖和姜汁软糖的小贴士

1.请原谅拉糖步骤的粗略，因为一个人实在能力有限，没精力拍照片和视频； 2.请仔细阅读步骤，如果按步骤来基本不会有错； 3.熬糖温度决定了成品最后的软硬（我的温度根据温度计和经验而来，建议参考不能代表所有人的。请根据实际情况而来决定）； 4.糖可以保存多久是根据天气和空气中的湿度决定的。一般做的少10天左右就吃完了(☆∀☆) 5.如果有遗漏欢迎随时戳我……

菜谱创建时间：2019-12-17 00:27:17