多次尝试☞钵仔糕(木薯粉)

作者： 晏小倩

钵仔糕，下厨房方子做好多方子，都失败了，然后经过多次尝试，记下这个成功做法。 因为红糖不同，甜度有差别的，我是本地产红糖，我个人也不是太喜甜，喜甜可以加糖喔。白糖冰糖都能做，但是甜度要自己掌握一下。 你们也可以加蜜豆，这样甜度就上去了，又好吃。 配方，我的小杯子，做了六个。蛋挞铝杯可以八个以上吧。 是广式钵仔糕，Q弹一点的，不是小时候那种。 配方修改了一下，用了生熟米浆做法，避免中间硬。 面粉吸水性不同，可以试试，如果水量多了，下次就减少。 我的锅密封性好，盖子无孔那种，所以滴下来水少，我试过盖子有孔的，导致水量过多表面。所以建议大家用竹笼或者密封性好的，或者听说可以盖子包个毛巾，我没试过，你们试试哈。 刚出炉黏，倒扣不要急，等彻底凉透，自然吸收水分了。如果凉透都没吸收，说明水量多了，或者滴下来水多了。

用料

• 木薯淀粉 125克
• 澄粉(小麦淀粉) 25克
• 清水 125克
• 清水(糖水) 125克
• 红糖(糖水) 50克

多次尝试☞钵仔糕(木薯粉)的做法步骤

步骤 1

制作粉浆:125克木薯淀粉和25克澄粉混合，慢慢加入125ml的清水，混合均匀 粉吸水性不同，新手可以适当减少水。

步骤 2

制作糖水:奶锅里125ml的水加入50克红糖，小火融化糖，加热到融化，烧开关火备用。 这个甜度个人觉得可以，喜甜可以加多点。 水要烧开喔

步骤 3

三分之一粉浆慢慢倒入刚烧开的糖水里，边倒边快速搅拌，会变浓稠熟粉浆。成透明稠状态，均匀就行，不要搅拌太久会凉掉。

步骤 4

再把熟粉浆慢慢倒入剩余粉浆里，打蛋器一直快速搅拌倒入，搅均面糊(上图)，静止备用。 最后粉浆浓稠度有点像液体酸奶～如上↑图 拉起来一条直线 或者比这个浓稠一点也可以。 一定要起码拉直线状态，稠一点也可以(可以看最后补有视频)，才容易成功 如果最后粉浆很稀，隔着热水小火加热，不停搅拌到浓稠，不要直接放火上。

步骤 5

锅里烧开水，我用蒸蛋杯子，或者蛋挞杯，模具薄薄刷油， 锅里水3－5厘米高度就得了(太多滴水多)大火烧开水后放入模具，中小火预热五分钟，然后模具(滴水记得倒掉)不用拿出来，边搅拌边倒粉浆以防沉淀，九分满 再开中大火15～20分钟蒸熟。拿盖子时候，平移拿开，小心水滴下去。 注意预热完后，看看盖子上是不是很多水，是擦干净再盖上哦! 我的锅很厚的，15分钟，如果薄的锅20分钟哦。

步骤 6

刚蒸完有点不透明，牙签插中间没有白色粉浆就得了，拿出来放置一两分钟就会变透明了。

步骤 7

热时候粘软，要放凉才能脱膜。 拿出来倒扣彻底放凉，要彻底! 温热时候 表面可以撒椰蓉 粘不住就按一下

步骤 8

先用牙签刮一圈外围 就拿起来了

步骤 9

撒点椰蓉好吃点

步骤 10

还可以qq的，我是常温放置，当天吃完。因为我家温度22－25度左右。

步骤 11

稠一点状态，像蛋糕糊一样，这样也可以，这样吃起来更Q一点。

多次尝试☞钵仔糕(木薯粉)的小贴士

切记做生熟粉浆时候，熟米浆快速搅拌，马上倒入生米浆快速搅拌了，不要拖拖拉拉熟米浆都不够温度了，就会很稀。 白糖和冰糖也试过～个人爱好红糖，软一些～ 成功是透明的，有沉淀白小圈 可以多加五分钟，如果还不行就是 应该是没搅拌均匀就放入锅中了。 或者是糖水没烧开。 注意注意☞如果混合最终粉浆，很稀像水一样，不是像我图中浓稠度，一条直线，就隔热水加热，一边快速搅拌，下面小火，切记隔水加热，不要直接放火上。 我的蒸锅是安利锅，比较厚的有点保温功能，如果是普通的不锈钢锅，可以延长五分钟试试。 滴水多的锅，很容易造成钵仔糕表面水太多，不成形。如果你蒸东西滴水特别多，想不到怎么防止滴水，你就制作时候尽量让面糊浓稠一些。

菜谱创建时间：2019-12-16 16:20:52