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香橙古早蛋糕（烫面水浴法）
用料
香橙古早蛋糕（烫面水浴法）的做法步骤
橙子洗净（一个脐橙的橙皮做一次蛋糕是足够的，会有剩余），手心抓一小把细盐，然后把橙子🍊拿在手上，双手反复搓揉🍊，这样有利于去除🍊表面的污垢。 冲洗干净后，擦干水分，然后用柠檬刨刀（也可以用奶酪刨刀）轻轻刨下一层金黄色橙皮，力道控制好，不要刮下白色部分，白色的部位味苦。
加入一小撮盐和8克糖，把橙皮渍一渍。这样既利于激发橙皮的香味，也方便用不完时延长储存时间。
先剪四条硬纸板，高度10cm左右，插在烤盘的四边上。这个目的有两个：一是加高烤盘，因为蛋糕烘烤中会长高很多。二是用硬纸板隔热，这样有利于蛋糕长得更高。 然后裁剪两条油纸，十字交叉铺在烤盘里，按压服帖。
用两个无水无油的容器，分离蛋清和蛋黄。 蛋清内不要混入蛋黄，否则影响打发。
不锈钢容器，倒入玉米油，燃气灶上最小火加热。 油温不要超过75℃。
把低筋面粉和玉米淀粉称量筛入热的玉米油。Z字形拌匀。
待盆底温度不烫手之后，同时加入蛋黄和鲜牛奶。
还是Z字形拌匀。
接着加入橙汁，继续拌匀。 这里橙汁无须用料理机，只需要把橙子对半切开，用其中的半个橙子，拿手直接捏一捏挤一挤，橙汁就出来了，简单方便。
最后加入橙皮屑，兜底拌匀。
蛋清盆里加入几滴白醋或柠檬汁，再加入1克细盐帮助稳定，打发到蛋白出现一层大泡泡后，分三次加入白砂糖，每次的糖量是25克，直到打发到湿性发泡。 划重点―― 湿性发泡的程度就是提起打蛋器，蛋白尖尖呈自然弯钩，抖落不掉。 开始打发蛋白前，先预热烤箱，上火130℃，下火150℃。 如果你家烤箱温度偏高或者偏低，自己根据经验适当调整温度。
把打发好的蛋白，分三次加入面糊，兜底翻拌。 这一步切不可划圈搅拌，以免起筋影响蛋糕的蓬松程度，还是Z字形翻拌。
把面糊从20cm高度倒入烤盘，倒完大力震一震烤盘，多震几下，排除大气泡，然后用刮刀把表面抹平。
把烤箱的标配烤盘里倒入约半盘温水（夏天常温水就可以），放入烤箱下层，然后把装有蛋糕糊的烤盘放入装水的烤盘里。上火130℃，下火150℃，烘烤70~75分钟。 最后十分钟如果观察到上色不够，可以适当调高上火温度十度。 烘烤过程中，香橙的甜香气息尽情发散，整个屋子都是浓浓甜香味，闻得我口水不停的分泌，真的太美妙(//∇//)
烘烤过半后，慢慢开始上色（请忽略我这个老烤箱的老毛病：上色有些不均匀），蛋糕中间凸起，可以看出发泡效果很不错。
蛋糕出炉先震几下烤盘，然后把烤盘放在晾凉架上，抽去四周纸板，拎起两侧油纸把蛋糕移出烤盘，放在晾凉架上。最后撕去油纸。 因为这款蛋糕非常轻软细腻，整个过程务必轻拿轻放，以免碰坏。
不回缩，不塌陷。 彻底晾凉后切成小块就可以和最爱的人一起分享啦！
组织细腻柔润，橙香浓郁鲜甜，一口咬下去，香甜美味直冲鼻腔，真的太满足了，这一刻千金不换😋️😋️
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