红色水果之圣诞木桩蛋糕

作者： 太阳-263

用料

• 杏仁海绵蛋糕卷
• 杏仁粉 38克
• 糖粉 38克
• 转化糖 8克
• 蛋黄 30克
• 全蛋 90克
• 低粉 31克
• 蛋白 60克
• 糖 25克
• 盐 1克
• 糖浆
• 糖 50克
• 水 50克
• 覆盆子果茸 20克
• 红色水果果泥
• 速冻覆盆子粒 50克
• 速冻草莓粒 62克
• 速冻红加仑粒 36克
• 速冻黑仑粒 26克
• 糖 110克
• NH果胶 4克
• 意式蛋白霜
• 糖 39克
• 水 适量
• 蛋白 20克
• 覆盆子奶油奶酪慕斯
• 速冻覆盆子果茸 44克
• 糖 9克
• 玉米淀粉 4克
• 吉利丁 3.3克
• 奶油奶酪 109克
• 淡奶油 84克
• 意式蛋白霜 44克
• 装饰
• 镜面果胶 10克
• 黑加仑 40克
• 黑巧克力 50克
• 白巧克力 100克
• 树莓香缇奶油
• 淡奶油 250克
• 绵白糖 25克
• 速冻树莓果茸 30克

红色水果之圣诞木桩蛋糕的做法步骤

步骤 1

杏仁海绵蛋糕卷 准备好材料，烤箱预热上下火170℃ 蛋黄打发至大气泡体积膨大加入糖粉杏仁粉

步骤 2

继续打发至这种浓稠的糊状 加入低粉翻拌均匀

步骤 3

蛋白加糖盐打发至提前有小弯钩状 蛋白蛋黄混合翻拌均匀（一定不能消泡了） 倒入烤盘抹平 放入预热好的烤箱7—9分钟 糖浆 糖➕水➕果茸煮开就好 煮好的糖浆放凉

步骤 4

蛋糕考好放凉脱模正面刷糖浆

步骤 5

红色水果果泥 NH果胶和30克砂糖拌匀

步骤 6

各种果粒和剩下的糖放奶锅小火煮，边煮边把大颗粒的果粒压碎

步骤 7

果茸煮开加入糖和NH果胶迅速搅匀 沸腾后再煮30秒关火

步骤 8

将果茸趁热铺在蛋糕上 （留一部分果茸备用） 将蛋糕放入冰箱冷藏备用

步骤 9

蛋白打发到小的鱼眼泡

步骤 10

意式蛋白霜 糖➕水煮到118度

步骤 11

熬好的糖浆边倒入打好的蛋白中边高速打发至手温

步骤 12

覆盆子奶油奶酪慕斯 将奶油奶酪隔水加热打至丝滑 速冻覆盆子果茸➕糖煮至糖化（不能煮开不然玉米淀粉会结成坨） 离火加入玉米淀粉搅匀 回火收稠

步骤 13

将煮好的果酱分次加入蛋白霜中翻拌均匀

步骤 14

将翻拌好果茸糊分次加入奶油奶酪中高速打匀

步骤 15

最后加入打发的淡奶油翻拌均匀

步骤 16

将做好的慕斯糊涂在蛋糕上卷起来

步骤 17

卷好后在面上涂抹剩下的的慕斯糊

步骤 18

装饰 淡奶油打发加果茸搅拌均匀 装入裱花袋挤出图片中的样子， 前面剩的红色水果果泥挤在上面做装饰

菜谱创建时间：2019-12-16 09:46:33