霉豆腐

作者： 甜城燕姐

记得小时候，妈妈每年冬至都会做霉豆腐。儿时家庭条件有限，基本都是以各种小咸菜下饭佐粥，我记忆中最深刻的是蒸霉豆腐，蒸过的霉豆腐香味更浓郁。那时上学是自带饭盒，米，去学校蒸饭，我经常会夹一块霉豆腐在饭盒里一起蒸，打开饭盒那股咸香扑鼻而来。至今难忘！很喜欢霉豆腐，但是妈妈现在基本不做了，说我们长年在外，他们在家也吃的不多。所以这几年自己学着做起来了。根据自己的口味大概的写了一下配料和做法。

用料

• 老豆腐 5斤
• 高度白酒 300毫升
• 大红袍花椒面 25克 如果不能吃太麻的可以每斤豆腐减2克花椒
• 辣椒面 250克
• 盐 250克

霉豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐买回来沥水分，切成三公分见方的块。切豆腐的刀子一定要干净无油，否则后期发酵会出现黑水珠💦，把切好的豆腐放在铺好稻草或者纱布的簸箕里，切记稻草或纱布都一定要高温杀菌再使用，做好每一步，才能成功发酵。没有簸箕可以用纸箱发酵。

步骤 2

发酵的温度在十几度最佳，这是发酵8天的豆腐块，如果不喜欢发酵太久的，这时就可以捡豆腐裹料了。发酵时间越长越香。准确来说，发酵两周的霉豆腐香味更浓郁。

步骤 3

这是发酵好的霉豆腐块滚白酒裹料的过程，把辣椒面，花椒面，盐放在一个容器里拌匀。把豆腐块夹到高度白酒里滚一圈，再放入调料碗里裹料。

步骤 4

霉豆腐成功了，只是这次买的辣椒粉太粗了，个人喜欢用最细的辣椒面。

步骤 5

放置一个星期后就可以取出来食用了，来，夹一块腌制好的霉豆腐块，哇哦，不要太香！

霉豆腐的小贴士

霉豆腐发酵需要注意的事项：豆腐买回来一定要沥去多余水分，切豆腐的刀子一定不能沾油，垫豆腐块的纱布或者稻草一定高温杀菌再使用。发酵的温度在十几度为佳。

菜谱创建时间：2019-12-16 09:23:04