川菜经典之川味回锅肉

作者： 小7的美食日记

这是一道四川人最爱的家常菜，微辣咸香，下饭超棒，也是一道看似简单却不容易做好的有技术含量的菜式

用料

• 五花肉 500克
• 蒜苗 3根
• 豆瓣酱 1勺
• 姜 一块
• 白糖 半勺
• 豆豉 少量
• 蒜 4瓣
• 青椒 1个
• 红椒 1个

川菜经典之川味回锅肉的做法步骤

步骤 1

凉水下五花肉，姜3片，大葱2段，煮20-25分钟，煮熟，用筷子可以插入没有血水即可

步骤 2

煮熟的五花肉过凉水（防止之后炒制爆油），用厨房纸巾擦干肉的表面，切薄片，太厚不容易卷起来

步骤 3

蒜苗切段，青椒红椒切菱形片状，姜蒜切片

步骤 4

准备好的食材

步骤 5

热锅后加入少量食用油，转动炒锅，让锅里均匀粘上油，下肉片

步骤 6

翻遍至微卷发黄，过程中小心安全，可能会有少量油爆

步骤 7

加入姜蒜炒香后，再加豆豉翻炒均匀，然后加入一勺豆瓣酱翻遍上色，最后加适量白糖和生抽调味

步骤 8

加入蒜苗和青红椒

步骤 9

翻炒半分钟左右断生即可出锅

步骤 10

配着这样的回锅肉，我可以吃掉两碗米饭

川菜经典之川味回锅肉的小贴士

1、煮好的五花肉一定要过凉水，为了防止爆油 2、正规饭店的回锅肉一般会用后臀肉，不过我个人比较喜欢吃五花肉，大家也可以随自己口味来 3、很多小伙伴可能会加甜面酱，不过我家做回锅肉一直不加的，我觉得比较适合我自己的口味，大家也可以按照自己口味调整

菜谱创建时间：2019-12-15 15:20:52